Falstaff Profi Ausgabe 5/2019

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profi / kaffee-cocktails Lavazza Tonic Espresso (30 ml), Tonic (150 ml), Rohrzuckersirup (10 ml), Eiswürfel. Bananalicious Amaretto (10 ml), Espresso, Bananenlikör (10 ml), Cointreau (10 ml). Vanilleeis (1 Kugel), 1/2 Banane, Sahne (10 ml). > Espresso nehmen. Am besten frisch gebraut, Coldbrew eignet sich für Cocktails nicht optimal, weil der Kaffee dabei zu sehr im Hintergrund ist. Die in Österreich üblichen Arabica-Röstungen haben eine nicht geringe Säure, dieser muss man im Drink eine entsprechende Süße gegenüberstellen. Generell geht es auch darum, das bittere Aroma des Kaffees auszugleichen. Pölzl: »Das gelingt am besten mit einer weiteren bitteren Komponente. Weil bitter und bitter hebt sich bei Cocktails auf.« Eine Variante das zu lösen, ist der Mix mit einem Tonic und logischerweise dann auch mit Gin dazu. GIN UND KAFFEE Genau das bietet Rick Gin-Hersteller Patrick Marchl an. Für sein neues Projekt hat er sich mit den Masterminds von Espressomobil zusammengetan. Die Kaffee-Cocktails, die man via Espressomobil für Events buchen kann, tragen so kreative Namen wie »Dreamy Yoko« oder »Cheerful John«. »Die Kaffeequalität ist entscheidend für das Gelingen eines Coffee-Cocktails«, betont Marchl. »Spirits und Kaffee ist derzeit sicher die 62 falstaff profi 05/2019 > Kaffee & Gin Mixologe Robert Pölzl kreiert mit »Espresso Mobil« und »Rick Gin« Kaffee-Cocktails. »Das bittere Kaffee-Aroma benötigt zum Ausgleich eine weitere bittere Komponente. Bitter und bitter hebt sich auf.« Robert Pölzl Geschäftsführer Billionbars Fotos: Lavazza, Fotostudio Vorbild, Philipp Lipiarski / www.goodlifecrew.at

HABESHAWIT ORIGINAL COFFEE S * E KAFFEERÖSTEREI & LIKÖRMANUFAKTUR UNSER RÖSTPROFIL SETZT STANDARDS Unser Kaffee ist der einzig schonend geröstete Kaffee im Markt. Das ist ein Fakt! Unsere Kaffees sind wissenschaftlich analysiert und folgen dem IPX (Intracellular Proton Index), dem einzigen Index, der klar zeigt, ob beim Konsum von Kaffee Säure produziert wird. (Bio)hotels, Restaurants, Kaffees, Barristi aber auch Kaffeegenießer mit Problemen wie Gastritis, Reflux und chronische Darmentzündungen zählen zu unseren Stammkunden. Wir setzen nun den Standard für Schonröstverfahren für die Kaffeeindustrie mit dem Health Claim bei der EFSA (European Food Safety Authority). Erich Fussl, Inhaber und Röstmeister ORIGINAL HABESHAWIT COFFEE 4981 Reichersberg 2 • +43 677 623 902 00 • office@habeshawitcoffee.com • www.habeshawitcoffee.com Instagram: originalhabeshawit