Falstaff Profi Ausgabe 5/2019

profi / Im Fokus Food

profi / Im Fokus Food School Schwarze Sapote – die Frucht, die nach Schokoladenpudding schmeckt. Tipp! Mit Wasser, Milch, Saft oder anderen Früchten püriert, ist die Schwarze Sapote ideal für Desserts und Getränke geeignet. Exotisches Wunderwerk Mit einem Durchmesser von etwa zehn Zentimetern ähnelt die Schwarze Sapote optisch einem grünen Apfel. Wenn sie reift, wird die Schale dunkler, das Fruchtfleisch dunkelbraun bis schwarz. Reich an Vitamin C, Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor sowie Vitamine B1, B2, B6 und E, kalorienarm. Heilsame Blätter Die Blätter der Schwarzen Sapote sind dunkelgrün, ledrig glänzend und können zu Tee, der heilsam gegen Fieber und Hauterkrankungen wirken soll, verarbeitet werden. In Mexiko und Guatemala seit Langem beliebt: Die Schwarze Sapote (Diospyros digyna) ist eine Verwandte der Kaki-Frucht und stammt aus Zentralamerika. Die Frucht, deren Geschmack dem eines Schokoladenpuddings ähnelt, wächst auf bis zu 25 Meter hohen Bäumen. Im reifen Zustand ist sie in unseren Breiten schwer zu finden, die Pflanze kann jedoch selbst kultiviert werden. Cocktails aus vergorenen Früchten eignen sich ideal für die außergewöhnliche Barkarte. Dem Siegeszug in unseren Breitengraden spricht somit nichts entgegen. Gesehen unter: www.shop.mein-schoener-garten.de Nutella 2.0 Die Konsistenz der reifen Frucht erinnert an Pflaumenmus, der säuerlich-nussige Geschmack an Schokoladenpudding. Man kann die Frucht direkt auslöffeln, oder das Fruchtfleisch wie Nutella auf‘s Brot streichen. Foto: 123rf, Shutterstock 56 falstaff profi 05/2019

Metro / promotion Nachhaltige Qualität von Metro Österreich Fotos: Deniz Calagan, Wolfgang Prinz Seit eineinhalb Jahren ist Metro Österreich Teil des Netzwerks der Leitbetriebe Austria. Der Großhändler setzt zahlreiche Maßnahmen, um nachhaltige Qualität zu gewährleisten. D er neue Metro St. Pölten eröffnete vor zwei Jahren. Der nachhaltige Holzbau mit Niedrigenergie erwies sich als ein Plusenergie-Großmarkt, denn er produziert – dank Photovoltaik am Dach – mehr Energie als er in einem Jahr verbraucht und gibt diesen Energieüberschuss ins Netz ab. Die höchste Dämmqualität verlangt minimale Anforderung an die Heizung, so wird hier ausschließlich die Abwärme der Kältetechnik zum Heizen verwendet und die Raumtemperatur wird durch Querlüftung reguliert. Genial regional und e-mobil Regionalität wird bei Metro groß geschrieben. Bei den aktuell 2.000 regionalen Produkten kann man sicher sein, dass diese nicht von mehr als 100 Kilometer Entfernung rund um den Markt stammen. Die Produkte werden mit »Regionah« speziell gekennzeichnet. Zur energieeffizienten Belieferung setzt Metro seit zwei Jahren auf eVans – den Metro Express in Wien, Graz, Linz und Salzburg – und seit September 2018 einen eTruck. Durch den Service der Drei-Stunden­ Zustellung kann der Lagerstand gering gehalten und flexibel, je nach Reservierungslage, bestellt werden. wertvolle lebensmittel Metro geht konsequent gegen Lebensmittelverschwendung vor und hat sich dazu verpflichtet, bis 2025 im Unternehmen Lebensmittelabfälle um die Hälfte zu reduzieren. Zusätzlich setzt sich der Großhändler für die Weiterverwertung von Ressourcen und deren Rückgewinnung durch Recycling ein. Das Ziel: so wenig Verpackung wie möglich. Bis 2025 sollen in allen Metro Großmärkten herkömmliche Einwegkunststoffe durch wiederverwendbare, recycelbare oder kompostierbare Alternativen ersetzt werden. In all diesen Bereichen spielen Technik und Digitalisierung eine wichtige Rolle: »Wir sind davon überzeugt, dass die Digitalisierung einen wesentlichen Beitrag zur Nachhaltigkeit leisten kann und wir setzen sie gezielt dafür ein, für die Kunden transparent zu sein.« Mit der Pro Trace App am Smartphone kann man den Produktcode des Fisches scannen und so die Herkunft vom Fisch bis zum Fischkutter rückverfolgen. www.metro.at 05/2019 falstaff profi 57