Falstaff Profi Ausgabe 5/2019

profi / konzepthotel

profi / konzepthotel Vorurteil #4 »Klotzen, statt kleckern.« Luxus, Komfort und Eleganz muss und braucht auch nicht abschreckend sein. Adults only-Konzepte sind keine beleidigte Replik auf Family-Konzepte, sondern geben einer Zielgruppe, die sich auf das eigene Wohlbefinden, Entspannung und Gesundheit konzentriert, die Möglichkeit, auch in nur kurzer Zeit Körper und Geist zu regenerieren. Geklotzt darf auch bei der Nachhaltigkeit werden: Statt Plastik- gibt es Glasstrohhalme, frisches Wasser findet sich im Zimmer und auf den Gängen ausschließlich in Glaskaraffen. Was macht ein Hotel in der heutigen Zeit zu etwas Besonderem? Es sind die Kleinigkeiten, die Details, aber vor allem die Herzlichkeit des gesamten Personals. Mein persönliches Schlusswort: Traumhotel gefunden. Servicefaktor Es sind die kleinen Details, die eine Wohlfühlatmosphäre erzeugen. Grüne Oase Frühstück, Lunch und Abendessen mit Ausblick. Facts & Figures Villa Eden – The Leading Park Retreat ***** Anzahl Zimmer: 29 Zimmer und Suiten in fünf Kategorien zwischen 35 und 100 Quadratmeter Anzahl Mitarbeiter: 55 – 60 Lage: In einem großen, ruhigen Park mit Blick auf die Südtiroler Alpen, in Meran, Südtirol. m2: 17.000 m2 inkl. der Parkanlage Eröffnung: Die Erfolgsgeschichte begann 1982, als das ehemalige klassische Meraner Nobelhotel in das erste Destination Spa Italiens umfunktioniert wurde. www.villa-eden.com #green travel Facts & Figures Kleine Prinzen Im Familienhotel können Nachhaltigkeit und Hygiene nur gemeinsam betrachtet werden. Vorurteil #4 »Überall Plastik!« leading family resort & hotel dachsteinkönig ****S Anzahl Zimmer: 105 Familiensuiten in 2 Kategorien, 8 Chalets zu 12 Einheiten in 3 Kategorien Anzahl Mitarbeiter: 160 Lage: Am Fuße des Gosaukamms, salzkammergut/Oberösterreich m2: Innen ca. 10.000 m² und außen 55.000 m² Eröffnung: Dezember 2016 Hotelinhaber Ernst Mayer: »Ein Familienurlaub darf sich nur so nennen, wenn das Angebot sowohl für Kinder als auch für Erwachsene stimmt«. www.dachsteinkoenig.at Ach, was für eine Never-Ending-Story: Plastik versus Holz bei Kindersachen. Eine dogmatische Diskussion, die gerade Mütter bis zum Exzess führen können. natürlich ist Holz ökologischer, aber: hier geht es um ein Hotel und nicht um die eigenen vier Wände. Sprich, die Hygiene und somit die Sicherheit der gäste muss immer im Vordergrund stehen! Es gilt daher eine vernünftige Balance zu finden. Beispiel Zimmer: Hier liegt eine Duplo-Box – die Steine sind bekanntlich aus Plastik und somit leichter zu reinigen. Auf der anderen Seite sind die Zahnputzbecher aus Maisstärke – ohne dass ein großes tamtam darum gemacht wird. Meine Kollegin spricht die Strohhalme an, die in letzter Zeit zum Symbol der Nachhaltigkeit stilisiert wurden. Im Barbereich sind sie aus Glas, für Kinder ist das ein No-Go. Alternativen aus Papier- und Nudeln leider ebenso, Stichwort: aufweichen. Generell hinterlässt der Besuch im »Dachsteinkönig« ein Bild der Nachhaltigkeit: Holz und Naturmaterialien überwiegen ganz klar. Und besonders nachhaltig ist der Eindruck der schönen Zeit, die man hier in Gosau hatte. Fotos: Foto Atelier Wolkersdorfer, DJAKOB.at 34 falstaff profi 05/2019

Domäne Wachau / promotion Premium-Produzenten Roman Horvath, Weingutsleiter und MW, und Kellermeister Heinz Frischengruber achten auf hohe Qualität. Domäne Wachau: Duft & Terroir Riesling und Grüner Veltliner geben im Sortiment der Domäne Wachau die Protagonisten. Ergänzt werden sie von einer Reihe traditioneller Rebsorten. Den aromatischen Part übernehmen Gelber Muskateller und Roter Traminer. Fotos: Domäne Wachau/Rogl, Serendipity - Alexander Deák Gelber Muskateller ist eine erstaunliche Sorte. Es gibt sie auf der ganzen Welt und doch ist sie überall anders«, erzählt Roman Horvath, der Weingutsleiter der Domäne Wachau. »Aufgrund ihrer intensiven Aromatik könnte man glauben, dass ihr ein eher einheitliches Geschmacksbild eigen ist – aber das Gegenteil ist der Fall.« Denn hinter den floral-fruchtigen Noten der Sorte schmeckt man die Herkunft. »Gelber Muskateller«, fährt Horvath fort, »erzählt viel von seinem Ort. In der Wachau gibt es ihn seit ewigen Zeiten. Wir haben Muskateller-Weingärten von Rossatz bis in den Spitzer Graben. Manche sind über 60 Jahre alt.« Die Reben gedeihen prächtig im Terrassenklima der Wachau und sind prädestiniert dafür, die Urgesteinsböden im Wein zum Sprechen zu bringen. Der Gelbe Muskateller der Domäne Wachau besticht mit luftiger Leichtigkeit und kühler, mineralischer Eleganz, denen die typischen Muskatelleraromen – Holunderblüten, Zitruszesten, Quitten und Melonen – zur Seite stehen. Anders als Gelber Muskateller ist Roter Traminer extrem rar. Er ist Teil der Backstage-Serie, in der sich die Domäne Wachau mit seltenen Sorten und alternativen Stilen beschäftigt. Er mag es sonnig und trocken, braucht aber auch kühle Luft, um seine Säure zu behalten. Beste Bedingungen findet Roter Traminer in einer 0,3 Hektar großen Parzelle hoch oben am Setzberg, am Übergang zum Spitzer Graben. Steil und steinig wird sie komplett per Hand bearbeitet. Der Aufwand ist enorm. Aber er lohnt sich auch. »Unsere Rote Traminer Reserve«, erklärt Heinz Frischengruber, der Kellermeister, »hat Substanz und Tiefe, immenses Potenzial und vereint Kraft mit Eleganz. Und sie hat diesen fantastischen Duft nach Rosen, Honig, Gewürznelken und Lavendel, den du in keiner anderen Rebsorte der Welt findest.« Info Domäne Wachau eGen(mbH) 3601 Dürnstein 107 www.domaene-wachau.at 05/2019 falstaff profi 35