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Falstaff Profi Ausgabe 5/2019

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profi / Falstaff Young Talents Cup 1 2 4 12 13 Pralinen WorkShop Ein Tag voller Überraschungen: Robert Ferstl führte die Young Talents Cup-Finalisten ins pralinen-Handwerk ein: Hohlkörper und Ganache wurden selbst produziert, pro Teilnehmer je zwei Pralinen oder Trüffel zubereitet. Verkostet wurden diese von der Jury und von den Gästen bei der Siegerehrung. 3 5 6 11 Text alexandra gorsche Fotos Enrico BattagliA, werner krug 7 10 1 Jaimy Reisinger bewies beim Pralinenworkshop Professionalität. 2 Lea-Marie Lentner arbeitete mit Fingerspitzengefühl. 3 Robert Ferstl erläuterte unter anderem den Unterschied zwischen Trüffel und Praline und führte in die unterschiedlichen Methoden des Schokoladen-Temperierens ein. 4 Pralinen mit Dekorperlen von Valrhona. 5 Robert Ferstl führte in die Geheimnisse der Pralinenproduktion ein. 6 Finalist Nikolaus Tolinger beim Workshop mit Workshop-Leiter Robert Ferstl. 7 Marianne Moßhammer während der Pralinen-Challenge. 8 Perfekte Ausrüstung für den Überraschungs-Workshop: Schokolade von Valrhona und Pralinenformen von Silikomart 9 Maximilian Plötz mitten im Wettbewerb. 10 Die Finalisten Nikolaus Tolinger, Jessica Schosztarich, Marianne Moßhammer, Jaimy Reisinger, Maximilian Plötz und Lea-Marie Lentner mit Alexandra Gorsche (Herausgeberin Falstaff PROFI) und Robert Ferstl (Restaurant »Nullneun«). 11 Pralinen von Finalist Maximilian Plötz. 12 Der Kreativität bei den Ganachen waren keine Grenzen gesetzt. 13 Jessica Schosztarich konzentriert bei der Arbeit. 9 8 Fotos: Werner Krug, WESUAL - wesolutions Softwareentwicklungs GmbH, Enrico Battaglia 16 falstaff profi 05/2019

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