Falstaff Profi Ausgabe 4/2019

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profi Inhalt 12 Keine Durststrecken mehr Sind Automaten aus der Gastronomie bald nicht mehr wegzudenken? 4 0 Flaschenpost Promiwinzer wie Sting und Trudie Styler im Porträt. Business & People 10 Gastro in zahlen Top-Wachstumschancen auf einen Blick 12 Automatisch praktisch gut Automaten in der Hotellerie – sinnvoll? 18 für alle unter 31 Leistbare Sterneküche für junge Leute 20 Jubiläum Hotelcareer feiert seinen 20. Geburtstag 22 sterneküche Menzel, Bühner, Bras und Amador 34 HOCH LEBE DAS KLISCHEE Stefanie Bräuer: Vorurteile und süße Rache Kulinarik & Drinks 38 vielfältiges gras Wie die Hanfpflanze die Küche bereichert 40 promiwinzer Sting, Coppola, Bocelli und Trulli 66 Pink is the New Black Richtig inszeniert setzt Millenial-Pink jede Location so richtig in Szene. 46 instagramability Diese Seiten können sich sehen lassen 50 rezeptstrecke Sebastian Frank ist wild auf Wild 56 SÜSSES KRAFTPAKET Superfrucht Jujube, die Chinesische Dattel Design & Inspiration 60 bau mit holz Inneneinrichtung aus dem Naturprodukt Fotos: Jaime Travezan, Oliver Franke, Child Studio, beigestellt 6 falstaff profi 04/2019

74 Allrounder. Die Vorteile und Herausforderungen einer Ganzjahresdestination an der Ostsee. 64 transformation »edelweiss« Vom Hotel zum Mountain Resort Mein Eurogast Partner weiß nicht nur genau was ich brauche. Er kennt sogar den Namen meiner Tochter. 65 Top Shop Clevere Shoppingideen 66 PINK NEU INSZENIERT Innenarchitektonische Finesse in Rosa Know-How & Insider 74 all around the year Herausforderung: Ganzjahresdestination 80 upgrade yourself Ausbildung: Reissommelier 82 Das bringt dich auf die halme Nachhaltige Strohhalmalternativen 84 GASTRO GOES DIGITAL Die Gastro-Apps der Zukunft 90 zum Nachlesen Büchertipps, Podcasts & Apps 92 Blitzlicht Die Highlights der Branchenevents 3 Herausgeberbrief 4 experten der ausgabe 91 Impressum 100 profis im porträt 108 Karriere-destinationen – Die besten Arbeitgeber im Porträt 154 DIGESTif mit ernst stocker coverFoto: Jaime Travezan 8 4 Apps und Syteme Die moderne Gastronomie setzt in Zukunft auf Digitalisierung. 04/2019 falstaff profi 7 Ihr Lebensmittelgroßhändler für Gastronomie und Hotellerie Vorzüge, die man nicht kaufen kann. Es geht nicht um das Einkaufen alleine. Es geht um die Werte, die darüber hinaus gehen. Um Service, Vertrauen, Handschlagqualität, Indivi dualität – und um Nähe: geographisch und emotional. Wir kennen eben die Wünsche unserer Kunden und deren Gäste ganz genau. So wird aus einer Geschäftsbeziehung echte Freundschaft. Dazu kommt: Wir sorgen für regionale Wertschöpfung. Und das macht Ihren Einkauf bei uns doppelt wertvoll! www.eurogast.at Wir sind Eurogast Almauer Grissemann Interex Kärntner Legro Kiennast Landmarkt Pilz & Kiennast Riedhart Sinnesberger Speckbacher Zuegg