Falstaff Profi Ausgabe 4/2019

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profi / alternativen H Geächtet oder geschätzt? Einigkeit herrscht darüber, dass das Potenzial der Nutzpflanze noch nicht ausgeschöpft ist. Ein Crashkurs. Text Alexandra Gorsche Hanf ist die älteste Nutzpflanze der Welt, die seit jeher von Kulturen auf viele unterschiedliche Arten verarbeitet und verwertet worden ist. Neben dem Gebrauch der weiblichen Hanfpflanze als Rausch- und Arzneimittel wird Hanf zu Mehl und Öl verarbeitet, als Tee getrunken, zu Textilien verwebt, zu Seilen geflochten, zur Wärmedämmung und als Industrieschmiermittel eingesetzt, zu Papier, Kosmetik und Reinigungsmitteln verarbeitet und ist als Bio-Treibstoff in Verwendung. 38 falstaff profi 04/2019 Anbau Überwiegend findet der Anbau in China und Indien statt. Europa zieht nach. Die Statistik zeigt die fünf Länder in europa mit der größten Anbaufläche von Hanf im Jahr 2017. 17.360 9.850 1.600 1.500 1.270 Frankreich Estland Deutschland Österreich Niederlande 1. Hanfmehl Geschmack: Leicht nussig, reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen. Herstellung: Hanfmehl wird durch die sorgfältige Vermahlung der Saat gewonnen, dadurch ist es besonders gut aufgeschlossen und die inhalts stoffe somit sehr schnell für den Körper verfügbar. hanfmehl entsteht bei der Herstellung von Hanföl. Verwendung: Ins Müsli, zu Desserts, zum Backen und Kochen; zum Verfeinern von Saucen, mit Honig und Butter als Brotaufstrich, als Proteinzusatz für Sportler. Verzehrhinweis: Glutenfrei, empfohlene Tagesmenge max. 15 g pro Tag. Frisch gemahlen hält es drei Monate bei gekühlter Lagerung. 2. Hanföl Herstellung: Durch eine Ölmühle aus Hanfsamen kaltgepresst, niemals über 40 bis 60 Grad erhitzt. Geschmack: Leicht nussig, zitronig-grüne Färbung. Verwendung: Nicht zum Kochen geeignet, für die Zubereitung von Salaten, für die Intensivierung des Geschmacks über fertige Gemüsegerichte. Es akzentuiert ihren Geschmack, ohne zu dominant zu werden und verleiht einen schönen Schimmer. Beigabe zu Smoothies, vor allem zusammen mit avocado, Banane oder grünem Gemüse. Lagerung: Nach dem Öffnen gekühlt lagern. Fotos: 123RF, beigestellt

nf 2 3. Hanfsamen 1 6. Hanfmilch Geschmack: Erinnern an das Aroma von Sonnenblumenkernen, während ihre Konsistenz eher der von Cashew-Nüssen gleicht. Verwendung: Als Dekoration, als Smoothie-Zutat, über Joghurt und Müsli streuen, in Keksen oder Müsliriegeln verarbeiten, zu Salaten oder Dips. 4. Hanfpulver Herstellung: Nicht zu verwechseln mit Hanfmehl, auch wenn es in einem ähnlichen Herstellungsverfahren wie das Mehl gewonnen wird. Hanf-Proteinpulver wird aus dem »Kuchen« hergestellt, der bei der Hanfölgewinnung übrig bleibt. Dieser Rest wird bei sehr niedrigen Temperaturen nochmals gemahlen, um die Ballaststoffe herunterzubrechen und das Protein zu konzentrieren. Geschmack: Nussig. Verwendung: Als Zugabe bei Smoothies. 5. Ätherisches Hanföl (»Cannabis flower essential oil«) Herstellung: Destillationsprozess aus Blättern und Blüten der Cannabis sativa gewonnen. Verwendung: In der Aromatherapie, für Duftlampen, in Bädern oder Massageölen. 6 4 7 3 5 Herstellung: Aus Hanfsamen, Eigenherstellung aus geschälten oder ungeschälten Hanfsamen möglich. Zubereitung mit geschälten Hanfsamen (sämiger, sättigender als die gefilterte Hanfmilch): pro einem Esslöffel geschälter Hanfsamen 100 ml Wasser, Süßungsmittel (Reissirup, Kokosblütensirup, Ahornsirup) und feinkörniges Salz, im Standmixer zu einer cremigen Flüssigkeit mixen. Bis zu drei Tage gekühlt haltbar. Zubereitung mit ungeschälten Hanfsamen: 200 g ungeschälte Hanfsamen, 1 l Wasser, Süßungsmittel (Reissirup, Kokosblütensirup, Ahornsirup). Hanfsamen und Wasser drei Minuten mixen, danach Süßungsmittel zugeben und eine Minute mixen. Flüssigkeit durch ein Seih- oder Käsetuch filtern. Das verbleibende Hanfmus lässt sich zu einem Pesto verarbeiten. Verwendung: Als 1 : 1 Milchersatz, da Milch keine spezifischen Funktionen wie beispielsweise Eier zu erfüllen hat, die die Hanf-Version nicht auch könnte. Daher ideal für Shakes, Smoothies, Eiscreme. achtsamkeit beim Aufkochen, da sie leicht ausflockt. Hinweis: Frei von Laktose, Milcheiweiß, Soja, Cholesterin und Gluten. 7. Schürzen aus Hanf Vorteil: Bei unbehandelten Stoffen aus Hanf sind allergische Reaktionen bis dato nicht bekannt. www.hanf-natur.com, hemp organic life (www.etsy.com) Quellen: statista.com, hanf-magazin.com, Foodforfitness.de, Cannabis-special.com 04/2019 falstaff profi 39