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Falstaff Profi Ausgabe 4/2019

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profi / Sterneköche Die »Bras Philosophie« Respekt für die Produkte, die das Land Aubrac anbietet, Vorzug ausgezeichneter, lokaler Produzenten und Qualität vor Quantität, sind die Grundpfeiler der Küche. Der Zwangsbeglückte Viel Aufsehen erregte Sébastien Bras, als er die drei Sterne für sein Restaurant »Le Suquet« in Laguiole in der Auvergne September 2017 zurückgab. 2018 blieb das Restaurant unbewertet. Im »Guide Michelin 2019« wurde Bras zu seinem eigenen Erstaunen wieder ausgezeichnet, mit zwei Michelin-Sternen, eine klare Rückstufung. Für Bras kein Grund zur Aufregung, da ihn die Sterne mit dem dahinterstehenden Druck nicht mehr interessieren und er sich auch nicht mehr davon beeinflussen lasse. www.bras.fr Sebastian Bras Fotos: Bras C. Bousquet, Sebastien Bras 32 falstaff profi 04/2019

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