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Falstaff Profi Ausgabe 4/2019

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profi / Sterneköche Thomas Bühner Gamba, Kaki Bühner steht für die dreidimensionale Aromenküche: Eigengeschmack, Zubereitung der Gerichte, Spannbreite der Küche. The Steadfast One 2018 die Schock-Nachricht: Das »La Vie«, eines von nur elf deutschen Restaurants mit drei Michelin-Sternen, schließt nach zwölf Jahren. Grund war eine Gesellschafter-Entscheidung. Bühner sinniert: »Die drei Sterne sind für mich eines der größten Dinge, die ich in meinem Leben erreicht habe, weil es eben eine weltweit bekannte und renommierte Auszeichnung ist. Ich bekomme heute noch eine Gänsehaut, wenn ich daran denke.« Ein neues Restaurant schließt Bühner nicht aus, ist derzeit jedoch weltweit in beratender Funktion unterwegs. www.thomasbuehner.de Fotos: Michael Holz Studio 30 falstaff profi 04/2019

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