Falstaff Profi Ausgabe 4/2019

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profi / zielgruppen-Marketing Re-Think Sterne-Küche leistbarer – für alle unter 31. Unter 200 Euro Jürgens Sterne-Menü gibt es um 189 Euro inklusive Sommelière-Selektion. Ohne Weinbegleitung: 159 Euro. Geschmacksschule Jeden Mittag von Freitag bis Sonntag ist das Fünf-Gänge- »Experience-Menü« bestellbar. Mit oder ohne Weinbegleitung von Sommelière Marietta Stegbuchner. Das Münchner »Dallmayr« macht es, das Restaurant »Überfahrt« ebenso: Fine-Dining für die Klientel unter 30 (»Dallmayr«) oder 31 Jahren (»Überfahrt«) zum verhältnismäßig günstigen Fixpreis. Nicht nur der Preis, auch die Idee ist unschlagbar. Die Sternerestaurants sichern sich die Gäste von morgen schon heute. Wer weiß, wie schwer es Spitzenküche heute hat, erkennt den Clou an der Sache. www.althoffcollection.com/de/althoff-seehotel-ueberfahrt Christian Jürgens Bereits seit elf Jahren Küchenchef und Geschäftsführer des Restaurants »Überfahrt« (im »Althoff Seehotel Überfahrt«) am Tegernsee. Drei Sterne! Foto: Frank Bauer/Martin Kreuzer/Restaurant Überfahrt Christian Jürgens, 123rf, beigestellt 18 falstaff profi 04/2019

Wiberg / promotion Erbsencrèmesuppe Harissa SEI KEIN SUPPENKASPAR! Fotos: beigestellt Bei der Suppe handelt es sich um eine Speise, die es schon seit Urzeiten gibt und die sich seit eh und je großer Beliebtheit erfreut. Ob als Teil eines Menüs oder als selbstständiges Gericht, WIBERG stellt die Suppenschüssel wieder in die Tischmitte und schöpft aus dem Vollen! Die Produkte aus den WIBERG Sortimentswelten helfen dabei, langwierige Zubereitungsschritte zu verkürzen und genussvolle Ergebnisse zu erzielen. KALTSCHALEN Die Kaltschale, als Ursprung des Smoothies, ist in den Küchen rund um den Globus zuhause. Ihre erfrischenden, würzigen und anregenden Seiten bündelt WIBERG in innovativen, internationalen Anwendungsbeispielen – von der südspanischen Gazpacho über die mitteleuropäische Kartoffel-Lauch- Kaltschale bis hin zum exotischen Curry Purpur Joghurt-Lassi. KLARE SUPPEN UND EINLAGEN Traditionell, alpenländisch, mit herzhaften Einlagen – so kennt man die klare Suppe als beliebten Klassiker. Die WIBERG Produktauswahl aus dem À la Carte Sortiment gibt dem ganzen einen modernen Spirit – der Gewürzprofi mischt Wilde Kräuter in die Frittaten, belebt den Leberknödel mit Chilli, veredelt den Kaspressknödel mit Bergkräutern und macht aus einfachen Suppennudeln wertvolle Safrannudeln. So geht Suppe heute! GEBUNDENE SUPPEN – VEGETARISCH, FISCH & FLEISCH Dank WIBERG kann man bewusst auf lange Kochprozesse verzichten um das Gemüse knackig, das Fleisch zart und den Fisch saftig zu machen. So erfreuen sich sowohl Auge als auch Gaumen an den wertvollen Inhaltsstoffen und der ansprechenden Dekorwürzung. Erbsencrèmesuppe Harissa, Blumenkohl-Curcuma- Suppe, Tomatencreme mit Basilikum-Öl-Staub und Paprikasuppe mit Meatballs und geräuchertem Paprika sind nur ein paar wenige Anwendungsbeispiele für diese umfangreiche Sparte! INTERNATIONALE SUPPEN Keine Scheu vor fremden (Suppen-)Küchenkulturen! Vom ukrainischen Borschtsch bis zur Zwiebelsuppe mit Käsetoast oder der herzhaften Bouillabaisse aus Frankreich – Suppen gibt es überall und überall anders. Mit WIBERG lässt sich der Erlebnischarakter von Suppen neu entdecken. Mehr dazu gibt es auf www.wiberg.eu Tipp vom WIBERG Team Inspiration Entdecken Sie die Schärfe Nordafrikas mit WIBERG Harissa – dem Winner des Cooking Award 2019! 04/2019 falstaff profi 19