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profi / Statistik Gekommen um zu bleiben Diese Trends bleiben uns auch in Zukunft erhalten: • Pflanzliche Lebensmittel • Vegane Küche als Treiber • Poke Bowls • Sexy Saucen: selbstgemacht ist in • Regional vs. global • Streetfood und Foodfestivals • Snackfood • Instagramability: Konzepte zur optischen Inszenierung Premium-Niveau Mengen-Bestseller erfahren ein Upgrade: Burger ——> Better Burger Pizza ——> Gourmet Pizza Brot ——> Handcrafted Snacks Kaffee ——> Artisan Coffee Bier ——> Craft Beer Potentials & Essentials der Gastro Zahlen und Trends auf einen Blick. Text Alexandra Gorsche, Miriam leitold Meist distribuierte Marken in Europa Diese Ketten breiten sich in Europa rasant aus. Herkunft 2017 2007 10 Jahre/Units 10 Jahre/% Subway USA 5.350 2.054 + 3.296 160,4 % Domino’s USA 3.200 900 + 2.300 255,5 % Burger King USA 4.350 2.115 + 2.235 105,6 % Costa Coffee UK 2.849 750 + 2.099 279,8 % Mc Donald’s USA 8.300 6.480 + 1.820 28,0 % McCafé Australien 2.254 674 + 1.580 234,4 % KFC USA 2.750 1.262 + 1.488 117,9 % Starbucks USA 2.466 1.085 + 1.381 127,3 % Greegs UK 1.850 1.357 + 493 36,3 % Pizza Hut USA 1.650 1.383 + 267 19,3 % Top 10 35.019 18.060 + 16.959 93,9 % Umsatz Österreich in Milliarden Euro 2013 2017 8,56 10,4 Zwischen 2013 und 2017 stiegen die Umsatzzahlen in Österreich von rund 8,56 Milliarden auf knapp 10,4 Milliarden Euro an. Den größten Umsatzanteil erwirtschafteten Restaurants, Gaststätten und ähnliches mit etwa 8,9 Milliarden Euro. 2017 gab es in Österreich etwa 31.690 Gastronomiebetriebe und 1.040 Unternehmensneugründungen. 10 falstaff profi 04/2019
Wachstumschancen Diese Gastro-Sparten sind nicht mehr aufzuhalten. Delivery/ Liefergeschäft Supermarkt/Discount: Snacks to go Partyservice/ Eventcatering Take-away Snacks an Tankstellen # Stadt Land 1 Budapest Ungarn 2 Valencia Spanien 3 Bukarest Rumänien 4 Berlin Deutschland 5 Madrid Spanien 6 Wien Österreich 7 Prag Tschechien 8 Warschau Polen 9 Sevilla Spanien 10 Rom Italien Top 10 Die zehn besten Städte, um ein Restaurant zu eröffnen. Außer-Haus-Konsum Auswärts essen wird immer beliebter. in Milliarden Euro 10,41 80 Österreich Deutschland Steigerung zu 2017: 2,8 Prozent Steigerung seit 2010: 25 Prozent Stärkster Umsatzwachstum Diese Lokale waren die großen Abräumer 2018 in Deutschland. 2018 (2017) 1 Domino’s + 43,8 % (+ 0,3 %) 2 Gustoso + 39,8 % (+ 195,6 %) 3 dean&david + 32,7 % (+ 16,5 %) 4 burgerme + 30,9 % (+ 28,7 %) 5 apelron + 27,8 % (+ 36,1 %) 6 Coffee Fellows + 26,5 % (+ 36,5 %) 7 Brolch + 26,0 % (+ 27,4 %) 8 TFCI + 24,1 % (–) 9 Freddy Fresh + 23,1 % (–) 10 Peter Pane + 21,1 % (+ 35,3 %) 11 L’Osteria + 18,2 % (+ 27,4 %) 12 Hans im Glück + 17,4 % (+ 16,9 %) Quellen: www.statista.com, www.regioplan.eu, www.tageskarte.io, Statistisches Bundesamt 04/2019 falstaff profi 11
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