Falstaff Profi Ausgabe 2/2019

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profi / gläser-check 1 Rosenthal 2 3 Rist 1 2 Sabine Flieser-Just Die Diplom-Sommelière ist seit 2006 Präsidentin des Steirischen Sommelierverbands, seit 2014 Genusscoach. Flieser-Just arbeitet vermehrt mit Gabriel, die gute Kompatibilität für Champagner war ihr Highlight im Check. Durchgehend extravagante Designs. »Frantisek Vizner«: etwas schwer in der Handhabung. »TAC«: tolles Design, Moussierpunkt wirkt, allerdings treten eher alkoholische (reife) Noten in den Vordergrund. www.rosenthal.de 1 Frantisek Vizner: h: 187 mm, 210 ml, mundgeblasen, € 99,– für 2 Stk. 2 TAC Champagner: h: 265 mm, 300 ml, mundgeblasen, € 29,– 3 Fuga Glatt Champagner: h: 275 mm, 320 ml, mundgeblasen, € 32,– »Edge«: gute Standfestigkeit, moderne Linienführung, eher für fruchtbetonte Schaumweine. »Leandros«: leichtes, feines, elegantes, großes Glas, mit besonders breiter und flacher Schale. Aufgrund der breiten Fläche verliert der Champagner an Frische, punktet aber mit seiner nostalgischen Optik. www.rist.at 1 Champagnerkelch Edge: h: 249 mm, ø 70 mm, 220 ml, ca. 220 g, maschinell, € 2,38 2 Champagnerschale Leandros: h: 180 mm, ø 123 mm, 540 ml, ca. 130 g, handgefertigt, € 18,– 1 Spiegelau Für maschinell gefertigte Gläser ist die Funktionsweise sehr gut ausgeprägt. Preis-Leistungs-Verhältnis ist einwandfrei. »Willsberger Anniversary« besticht unter allen getesteten Gläsern beim Rosé. Aufgrund der schlanken Form und Entfaltung der Aromen ist es das perfekte Glas für Rosé. »Adina Prestige« punktet mit seinem edlen Design. www.spiegelau.com 1 Hybrid 29: h: 240 mm, ø 70 mm, 280 ml, 165 g, maschinell, € 3,95 2 3 4 5 2 Authentis 29: h: 220 ml, ø 70 mm, 270 ml, 150 g, maschinell, € 4,20 3 Willsberger Anniversary 29: h: 238 mm, ø 69 mm, 240 ml, 127 g, maschinell, € 4,95 4 Novo 29: h: 235 mm, ø 72 mm, 280 ml, 125 g, maschinell, € 7,20 5 Authentis 02: h: 210 mm, ø 85 mm, 420 ml, 170 g, maschinell, € 4,20 6 Adina Prestige 29: h: 239 mm, ø 71 mm, 230 ml, 137 g, maschinell, € 5,20 6 Vera Pure Ein Eyecatcher: SinStella, ein völlig neuer Ansatz. Die Champagnerflöte aus Kristallglas wird einer Basis aus tief funkelndem optisch prismatischem Glas entnommen. Champagner bleibt etwas verschlossen, aufgrund der Schmäle, Schwenken des Glases ist nicht möglich, jedoch zeigt sich eine ausgeprägte, schöne Perlenschnur. www.verapu.re SinStella: h: 280 mm, ø 56mm, 100 – 150 ml, Basis: 481 g, Flöte: 106 g, mundgeblasen/Handarbeit, Gastropreis auf Anfrage; SinStella Flöte: € 27,– SinStella Basis € 168,– Fotos: Wolfgang Hummer, Shutterstock ,beigestellt 88 falstaff profi 02/2019

1 2 Sophienwald Mario Haberl Der Diplom-Sommelier ist Geschäftsführer und Restaurantleiter des eigenen Familienbetriebs, »Haberl & Fink´s«. Haberl achtet bei der Wahl des Champagnerglases je nach Frequenz des gewählten Produkts auf den möglichen Glasbruch. Beispielsweise ist bei der Arbeit mit vielen Lehrlingen im Betrieb der Griff zu Gläsern mit einem guten Preis- Leistungs-Verhältnis notwendig. Mittelhohe, elegante Gläser in Tulpen-Form. Beide Serien haben eine schöne Perlage und eine einwandfreie Aromenentfaltung. »Grand Cru« ist für reife Jahrgänge, Vintage Champagner gut geeignet. www.sophienwald.com 1 Phoenix Champagne: h: 245 mm, 350 ml, ca. 95 – 125 g, mundgeblasen, € 17,90 2 Grand Cru Champagne: h: 265 mm, 570 ml, ca. 95 – 125 g, mundgeblasen, € 20,90 Veuve Clicquot Tasting DAS ZEICHNET UNSERE GLÄSER AUS: · mundgeblasen · leicht & elegant · dünnwandig & elastisch · spülmaschinenfest 1 Zieher 2 Standfeste Gläser mit eingestochenem Boden beim Stielansatz. Unverwechselbares, edles Design. Optimal für Wein, die Linie »Straight« zeigt sich als ideal für Champagner. www.zieher.com 1 Straight: h: 270 mm, ø 90 mm. 540 ml, ca. 115 g, mundgeblasen, € 46,45 2 Balanced: h: 250 mm, ø 120 mm, 850 ml, ca. 150 g, mundgeblasen, € 51,95 3 Intense: h: 280 mm, ø 105 mm, 640 ml, ca. 135 g, mundgeblasen, € 49,95 4 Fresh: h: 240 mm, ø 80 mm, 340 ml, ca. 105 g, mundgeblasen, € 42,95 3 4 1 Rosé: Dosage: 10 g/l; Rebsorten: 50 – 55 % Pinot Noir, 28 – 33 % Chardonnay, 15 – 20 % Meunier; Alterungspotenzial: 3 Jahre; UVP ca. € 56,– 2 Extra Brut Extra Old: Dosage: 3 g/l; Rebsorten: 50 – 55 % Pinot Noir, 28 – 33 % Chardonnay, 15 – 20 % Meunier; Alterungspotenzial: 15 Jahre; UVP ca. € 67,– 3 Réserve Cuvée: Dosage: 10 g/l, besondere Versanddosage: reift 12 Monate in Holzfässern; Rebsorten: 50 – 55 % Pinot Noir, 28 – 33 % Chardonnay, 15 – 20 % Meunier; Alterungspotenzial: 3 Jahre; UVP ca. € 45,– 4 Demi-Sec: Dosage: 45 g/l; Rebsorten: 40 – 45 % Pinot Noir, 20 – 25 % Chardonnay, 30 – 35 % Meunier; Alterungspotenzial: 3 Jahre; UVP ca. € 47,– 5 Vintage 2008: Dosage: 8 g/l; Rebsorten: 61 % Pinot Noir, 34 % Chardonnay, 5 % Meunier; Alterungspotenzial: bis zu 25 Jahren; UVP € 64,– Mit dem Gutscheincode »FA15« erhalten Sie 15% Rabatt auf das komplette Sortiment. Einzulösen unter www.sophienwald.com Gültig bis 31. Juni 2019. 02/2019 profi falstaff 89 EINMAL SOPHIENWALD ® - IMMER SOPHIENWALD ®