Falstaff Profi Ausgabe 2/2019

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P.b.b. GZ 16Z040699 M Falstaff Profi Führichgasse 8 1010 Wien profi inhalt 20 Mario Hofferer mischt ordentlich mit im Cocktail-Business und spricht mit uns über Healthy-Drinks, Erfolg und eine gesunde Skepsis gegenüber Trends. 02/2019 www.falstaff-profi.com profi € 8,– DRINKS NON- EISKALTES ALCOHOLIC BUSINESS RETTET DAS WIRTSHAUS # FIT FÜR INSTAGRAM Cover foto: Martin Steinthaler MIX IT UP SO AUFREGEND IST MARIO HOFFERERS WELT DER COCKTAILS 7 2 Kleine Bars, große Wirkung: Wie Minibars zum Unterhaltungsfaktor werden. Business & People 12 Gasthäuser in bedrängnis Über die Herausforderungen und Möglichkeiten heutiger Wirtshauskultur 18 die gaStronomie ist weiblich Stephanie Bräuer über Teilzeit in der Küche, Jobsharing und Frauen-Power 20 Cocktail entertainer Mario Hofferer im Talk über seinen Erfolg mit Drinks 26 Familien-Geschäfte Christian Hollweck spricht über Mitarbeiterführung und die Vereinbarkeit von Business und Familie 28 die neue Eiszeit Vegan, laktosefrei und ohne Zucker – Eistrends und individuelle Lösungen Kulinarik & Drinks 36 Natürlicher Fleisch-ersatz Die Jackfruit überzeugt mit Textur und Mundgefühl 38 Alkoholfreier genuss Gin, Wermut & Co ganz ohne Promille erobern die Theke 44 Top shop Unsere kleine Shoppinghilfe der non-Alcoholics 46 Krumme dinger Protestaktion gegen die Verschwendung von Lebensmitteln 48 Rezeptstrecke David Kinch inszeniert sein Verständnis von Genuss im »Ikarus« 7 8 Die Spezialisten: Wie Sommeliers ihr Berufsfeld erweitern und neu definieren. 4 Herausgeberbrief 6 experten der ausgabe 96 Kiosk 97 Impressum 130 DIGESTif mit Philip Ibrahim 3 8 Es geht auch ohne: Alkoholfreie Spirituosen auf dem Vormarsch. 8 falstaff profi 02/2019

02/2019 Mein Eurogast Partner richtet sich nicht nur nach meinen Wünschen, sondern auch nach meinem Terminplan. 8 4 Glas-Inspektion: Die besten Champagner-Gläser wurden von unseren Fachexperten getestet. Fotos: Martin Steinthaler, Hopfenspinnerei, Rob Lawson, Wolfgang Hummer Design & Inspiration 58 Schlafen sie wohl Guter Schlaf für die Hotellerie 64 Airport Restaurants High end am Flughafen 66 In szene gesetzt Hotelmarketing-Tipps für das Instagram-Zeitalter 70 Upgrade Das »The Ritz-Carlton, Berlin« vor und nach dem Umbau 72 Minibar-Reloaded Wie Zimmer-Kühlschränke zum Erlebnisfaktor werden Know-How & Insider 78 Milch, Wasser und wein Der Sommelier als vielfältiger Beruf abseits der Weinbegleitung 83 Recycling Hotelseifen retten Leben 84 champagner-gläser im test PROFI nimmt die Gläser unter die Lupe 90 Mit reinem gewissen Chef-Zimmermädchen Erika Bakos Proksa über Zuverlässigkeit 92 profi-EVENTS Veranstaltungs-Highlights der Branche Karrieredestinationen 99 So finden Sie Ihren Traumjob Die besten Arbeitgeber im Porträt Vorzüge, die man nicht kaufen kann. Es geht nicht um das Einkaufen alleine. Es geht um die Werte, die darüber hinaus gehen. Um Service, Vertrauen, Handschlagqualität, Indivi dualität – und um Nähe: geographisch und emotional. Wir kennen eben die Wünsche unserer Kunden und deren Gäste ganz genau. So wird aus einer Geschäftsbeziehung echte Freundschaft. Dazu kommt: Wir sorgen für regionale Wertschöpfung. Und das macht Ihren Einkauf bei uns doppelt wertvoll! www.eurogast.at Wir sind Eurogast 02/2019 profi falstaff 9 Almauer Grissemann Interex Kärntner Legro Kiennast Landmarkt Pilz & Kiennast Riedhart Sinnesberger Speckbacher Zuegg