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profi / Verschwendung Re-Think Die kulinarische Protestaktion. 1/3 der Lebensmittel, die weltweit produziert werden, landet – so die Studie einer UN-Organisation – im Müll. Nur weil nicht der Norm entsprechend? Das kann’s doch nicht sein. Die Schnippeldisko (engl.: Disco Soup) ist eine Kampfansage wider dem Verschwenden von Lebensmitteln. Die Initiatoren entstammen dem Slow Food Youth Netzwerk und die Event-Idee ist schnell erklärt. Man sammle bei den Landwirten unschönes Gemüse, das – angeblich – kein Mensch sehen und essen will und schnipple, putze und koche gemeinsam ein Essen. Getanzt werden darf auch – DJs sorgen für die Beats zur Beete. www.slowfoodyouth.de/was-wir-tun/schnippeldisko 2012 in Berlin gestartet, ist die Kulinarik-Disko mittlerweile überall zu Gast, wo Gemüse nicht nur nach der perfekten Optik bewertet wird. Foto: 123RF, beigestellt 46 falstaff profi 02/2019
Transgourmet / promotion Bio-Qualität in der Gastronomie ist natürlich für uns Fotos: beigestellt Die Bio-Eigenmarke von Transgourmet verbindet hochwertige Bio-Qualität mit regionaler Produktion und Wertschöpfung. Das Produktsortiment wird laufend weiterentwickelt. Aus einer Nische wurde ein Trend, aus einem Trend wurde Standard: Bio ist in der Gastronomie nicht mehr wegzudenken, und heißt in vielen Fällen »natürlich für uns«. Die Bio-Eigenmarke von Transgourmet Österreich wurde vor zehn Jahren ins Leben gerufen und versorgt seither Österreichs Gastronomen mit einem hochwertigen Bio Sortiment, das speziell an ihre Bedürfnisse angepasst wurde. »natürlich für uns« hat den Anspruch, die regionalste Bio-Marke im Handel zu sein. Ein Großteil der Rohstoffe für »natürlich für uns« kommt aus Österreich. Rund jeder zehnte heimische Bio-Bauer arbeitet direkt oder indirekt für die Marke. Biologisch, natürlich, regional und saisonal Die Marke steht aber nicht nur für höchste Bio-Qualität, sie vereint auch Kernwerte wie Natürlichkeit, Regionalität und Saisonalität. »Auch das wird immer stärker nachgefragt«, berichtet Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich. »Wir erkennen bei unseren Kunden ein Rückbesinnen auf ›traditionelle‹ Tugenden, wie zum Beispiel jene Produkte zu verarbeiten, die gerade Saison haben, oder darauf zu achten, woher sie stammen.« Daher werden vor allem im Frischebereich mehrheitlich saisonal aktuelle Produkte angeboten – vorzugsweise aus der Heimat. Geprüfte Qualität und TransparenZ Selbstverständlich entspricht das gesamte Sortiment von »natürlich für uns« zu 100 Prozent der EU-Bio-Verordnung. Auch Transgourmet selbst ist ein bio-zertifiziertes Unternehmen und wird regelmäßig kontrolliert und alle Produkte sind mit dem europäischen bzw. dem AMA-Bio-Logo und der jeweiligen Prüfstellennummer versehen. »Aber nicht nur Qualität und Kontrolle, auch Transparenz ist uns sehr wichtig«, betont Thomas Panholzer. »Alle ›natürlich für uns‹ Produkte, deren Rohstoffe zu zumindest 90 Prozent aus Österreich kommen, tragen die rot-weiß-rote Fahne.« Bio in allen Regalen Derzeit umfasst das Produktsortiment rund 300 Artikel für Profis und es entwickelt sich stetig weiter. »Unser Antrieb für neue Produktentwicklungen sind unsere Kunden, die Gastronomen«, so Thomas Panholzer. Abgestimmt auf ihre Bedürfnisse wird das Sortiment laufend weiterentwickelt. www.transgourmet.at 02/2019 profi falstaff 47
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