Falstaff Profi Ausgabe 2/2019

profi / ALkoholfreie

profi / ALkoholfreie spirits Experte Reinhard Pohorec Alkoholfreie Destillate folgen dem Gesundheits-Trend. > hen vom klassischen Gin & Tonic, das mit den alkoholfreien Erzeugnissen – zumindest im Hinblick auf die weiteren Zutaten, nicht jedoch geschmacklich – relativ rasch und einfach nachgebaut werden kann, ist die Verwendung in Cocktails weitaus kniffliger. »Man kann alkoholfreie Spirituosen nicht ident wie alkoholische verwenden, da sie auf Grund des fehlenden Alkohols in Drinks auch geschmacklich anders fungieren. Wie bei allen Zutaten für Cocktails müssen sie immer individuell abgeschmeckt werden«, weiß Andrea Hörzer, Mitinhaberin der »Josef Bar« in Wien. Neben den drei »Gin«-Sorten von Seedlip verwendet die erfahrene Barkeeperin auch den alkoholfreien Bitteraperitif Crodino und Palermo Rosso, einen alkoholfreien roten Wermut, der für eine alkoholfreie Version des »Americano« zum Einsatz kommt. »Wir weisen den Gast darauf hin, dass die alkoholfreien Drinks kein hundertprozentiger Ersatz sind, aber aromatisch in die gleiche Stilrichtung gehen und eine sehr schöne Alternative zu den üblichen, alkoholfreien Fruchtcocktails sind«, so Hörzer. Die Reaktionen darauf seien durchwegs positiv, was vor allem an der Aufmachung der »Wir weisen darauf hin, dass die alkoholfreien Drinks kein Ersatz sind, aber aromatisch in die gleiche Stilrichtung gehen.« Drinks liegt: »Unsere Gäste fühlen sich gesellschaftlich nicht ausgeschlossen, wenn sie auf Alkohol verzichten, da die Drinks geschmacklich und optisch wie alkoholische Drinks anmuten.« Bar-Profi Reinhard Pohorec ortet für die alkoholfreien Destillate noch ein weiteres Einsatzfeld in der Gastronomie: »Ein Barbesuch impliziert immer ein wenig diesen Guilty Pleasure-Charakter. Alkohol nehme ich dort viel eher in Kauf oder will vielleicht auch gar nicht darauf verzichten. In Restaurants ist das nicht zwangsläufig genauso. Dort hätten die promillefreien Destillate durchaus die Chance, sich einen Platz in der alkoholfreien Speisebegleitung zu sichern.« Von einem Scherz wird mit dem anhaltenden Erfolg der Produkte jedenfalls kein Gast mehr ausgehen. Andrea Hörzer »Josef Bar« < Andrea Hörzer Legt in ihrer »Josef Bar« Wert auf alkoholfreie Alternativen. Fotos: Ian Ehm, Philipp M. Ernst 42 falstaff profi 02/2019

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