Falstaff Profi Ausgabe 2/2019

profi / Im Fokus Food

profi / Im Fokus Food School Fake meat – Mundgefühl von echtem Fleisch! So geht’s Das unreife, fasrige Fruchtfleisch ist nahezu geschmacklos und kann nach Belieben mariniert und in einer Pfanne mit Öl gebraten werden. Mit etwas Rauchsalz lässt sich ein täuschend echter Fleischgeschmack erzielen. Im Gegensatz zu Tofu nimmt es den Geschmack der Marinade vollkommen auf. Allrounder Auch die Kerne werden verwendet: entweder getrocknet und zu Mehl vermahlen oder geröstet als Zugabe für herzhafte Gerichte. Ein neuer Hype für Vegetarier und Veganer kommt aus den Tropen: Jackfruit, zu deutsch Jackfrucht oder Jakobsfrucht, erobert als Fleischersatz die Gaumen. Reif, meist in Dosen oder als Tiefkühlware, ist sie nur als süße Frucht zu verwenden. Im Gegensatz zu anderen Ersatzprodukten imitiert die unreife Frucht das Mundgefühl von echtem Fleisch, die Textur erinnert dabei – je nach Zubereitung – an Pulled Pork oder Hühnerfleisch. Erhältlich ist sie unter anderem bei »Metro«, »Transgourmet«, »Govinda«, »Latao«, »Fruchtlawine«, »K.Müllner«, »Agnello« oder »Tropenkost«. Sie ist nährstoffreich, glutenfrei und hat mit Gentechnik nichts am Hut. Der Nachteil: Die Jackfruit gedeiht in den Tropen und wird dort verarbeitet, daher hat sie einen deutlichen CO 2 -Fußabdruck. Allergiefrei Die Jackfrucht ist anderen Fleisch ersatzprodukten überlegen: Sie enthält keine Allergene und ist kalorien- und fettarm. Fotos: 123RF 36 falstaff profi 02/2019

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