Falstaff Profi Ausgabe 2/2019

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profi / coverstory 1 2 6 5 1 Hausproduktion im »Liquid Kitchen labor« im Headquarter des MH Cocktail Entertainments: Neben 45 hausgemachten Sirups und über 30 verschiedenen Eiswürfel-Sorten finden sich zahlreiche veredelte Spirituosen, getrocknete Kräuter, flaschen- und fassgelagerte Cocktails, sowie eingelegte Früchte. 2 Cocktail-Gläser ummantelt mit aromatisierter Zuckerwatte und mit 24 Karat geschabtem Gold vollendet. 3 »Liquid Kitchen Lab«: Geräte, Techniken und Ingredienzien der Sterne-Küche und des Labors fließen in den täglichen Bar-Alltag ein. 4 Die DNA der MH-Drinks wird von originellen, umfangreichen Ingredienzien gesteuert, wobei atypische Waren und außergewöhnliche Arbeitstechniken im Vordergrund stehen. 5 »Heil-Cocktails für Sinne & Körper«: alte Rezepturen z. B. von Hildegard von Bingen werden mit modernen Interpretationen ins Jahr 2019 »getwistet«. 6 Die Interpretation des »Hildegard von Bingen Herzweines« auf Basis einer rotwein-Reduktion verfeinert mit löwenzahn, Galgant, Petersilie, kollodialem Gold, Ahorn und Sangria Sirup. 3 4 Healthy Business Angesprochen auf den immer stärker werdenden Trend der antialkoholischen Spirits (Anm. d. Red.: siehe Artikel »Sagen Sie niemals Gin zu ihm«, Seite 40 ff) sehe Hofferer kein Must-have. Er widmet sich derzeit Wellbeing-Drinks: »Mein neues Projekt sind antialkoholische und gesundheitsfördernde Drinks. Ich beschäftige mich mit Heilkräutern und deren Wirkung auf den Körper. Neben Kräutern arbeite ich auch mit Edelmetallen wie Gold und Silber und möchte mit diesen Ingredienzien sinnhafte gesundheitsfördernde Drinks mit einem gewissen Heilfaktor für Körper, Geist und Seele kreieren.« Mönche haben bereits vor hunderten Jahren mit Kräutern Elixiere kreiert, welche in abgewandelter Form bis heute von der Industrie produziert werden. »Der Wald beschenkt uns mit unfassbaren Blütenknospen, Baumrinden, Kräutern und Wurzeln, welche ich in Drinks verarbeite, Wohlbefinden und Heilfaktor inklusive. Ob geschabtes Gold für Blut-Herzkreislauf oder hochqualitativer Zimt mit anderen Komponenten als Desinfektion im Körper. So hat die Bachminze entkrampfende, gefäßerweiternde Wirkung auf die Verdauung bei einem After Dinner Drink. Die getrocknete Enzianwurzel bzw. -blüte hilft bei Melancholie und Schwermut.« Die Well-being-Drinks werden unter anderem in der »Mario Hofferer Bar« im Thermenhotel »Sonnreich« in Loipersdorf serviert. Der iwcc Der Mixologe suchte bereits früh auf internationalen Bühnen in Wettbewerben seine Herausforderung. »Die sich daraus ergebenden Kontakte, die man rund um den Erdball schließt, sind einzigartig.« Hofferer erkannte 24 falstaff profi 02/2019

ereits früh die Notwendigkeit der Branchenförderung. Mit der Übernahme der Ausrichtung des IWCC – kurz für International Wörthersee Cocktail Cup – leistet er einen wertvollen Beitrag. Der IWCC wurde vor 24 Jahren von Peter Weissnegger, Hofferers Mentor, ins Leben gerufen und bringt seit mehr als zwei Jahrzehnten die internationale Elite der Mixologen und Barkeeper aus 20 teilnehmenden Nationen nach Österreich. Eine besondere Bedeutung hat der IWCC für Hofferer, war dies doch der erste Cocktail-Wettbewerb, an dem er im Alter von 15 Jahren teilnahm. Mit dem diesjährigen 25-jährigen IWCC-Jubiläum ist der IWCC die älteste Cocktail Competition in Europa und zeigt damit auf, dass Österreich einen wesentlichen Beitrag zur Entwicklung der internationalen Barszene leistet. < DNA des guten Geschmacks Bei diesem Shot-Tasting wurde Becherovka mit Madagaskar Vanille, Kokosnusswasser, Litschi Kaviar und süßer Chili kombiniert (Eprouvette rechts). INNOVATIV. ANDERS. BESSER. HOTEL- LÖSUNGEN VON DOMETIC! A++ Schubladenminibar DM 20 (Energieeffizienzklasse A++) Schubladensafe MDD 401 Hard Facts Mario Hofferer Unternehmen: MH Cocktail Entertainment catering mit Sitz in Krumpendorf am Wörthersee inklusive Mario Hofferers Barschule und dem MH Cocktail labor; Zweitsitz auf Marbella. Größter Coup: Eigene TV-Sendung mit einem weltbekannten Fruchtsafthersteller am Samstag Abend im italienischen TV. Wichtigste Stationen: Nach der Lehre zum Koch & Restaurantfachmann im 4 **** Parkhotel Pörtschach und ein paar kurzen Stationen entschied sich Hofferer 2001 für die Selbstständigkeit. Auszeichnungen: • World Finalist der Legacy Grand Final Puerto Rico und Miami • Zweifacher Bacardi Legacy Gewinner Österreich • Fünffacher österreichischer Barkeeper Staatsmeister • Cocktail Weltmeister (2010/2011 & 2017/2018) • Vize Weltmeister 2018/2019 • WM Bronze (2012/2013, 2013/2014) Top-Opening-Safe MDT 400 Dometic GmbH In der Steinwiese 16 57074 Siegen / Germany Phone +49 271 692 0 Fax +49 271 692 302 Email info@dometic.de 02/2019 profi falstaff 25 dometic.com