Falstaff Profi Ausgabe 2/2019

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profi / coverstory 1 Ein Blick in das MH Headquarter in Krumpendorf am Wörthersee: Auf insgesamt 2000 m 2 empfangen die MH Geschmacks ­ ingenieure Gäste für Events & Firmen-Incentives jeglicher Art. Italienischer Marmor, Büffelleder und französische Kristalllampen in Gold und Bronze. 2 Das international anerkannte Mixologen- Team bietet professionelle Lehrgänge der gehobenen Bar für Laien und Profis, Lehrmodule rund um die Bar, welche die Berufschancen im In- und Ausland deutlich steigern. 3 Mario Hofferer liebt es, die Sinne seiner Gäste zu überfluten. So werden die Gläser mit Birkenrinde aromatisiert oder auch Cocktails via Vaporizer bedampft. 1 2 3 Sie mischen und mixen, produzieren Ideen und prägen die Entwicklung der Barkultur. Nicht nur neue Techniken, Produkte und Arbeitsweisen halten ständig Einzug in die Bars, auch die Wahr nehmung und die Haltung gegenüber der Profession ändern sich. Bartender ist kein Beruf? Bartender ist mehr. Es ist Berufung. Leidenschaft und Hingabe für eine exotische Tätigkeit. Fachwissen und handwerkliches Können sind Voraussetzungen. Dazu Persönlichkeit und Charisma, um als Bartender zu r eüssieren. Mario Hofferer, der amtierende Doppel Cocktail World Champion und World Bartender of the Year bringt alles mit, um in diesem Berufsstand zu brillieren. Der Globetrotter pendelt zwischen Marbella und Kärnten und fühlt sich auf der ganzen Welt zu Hause. Thailand, Hongkong, Singapur, Amerika – er mixt überall. Der 35-Jährige hat gut lachen. Promis buchen ihn für Events wie die Formel 1, High Class Bookings in Porto Cervo und die extravagantesten Partys und Events in Marbella. Ein Jetsetter – zwischen Glitzer und Glamour. Und so steht bereits im Sommer 2019 ein weiteres Highlight an: das »Moët & Chandon Summer Residence« am Wörthersee. Zusammen mit Moët Hennessy Austria bespielt Hofferer eine einzigartige Location: einen Privatstrand in Pörtschach, der als Pop-up Beach Club für vier Wochen eröffnet wird. Hofferer hat sich mit seinem Unternehmen und unzähligen Wettbewerben weltweit einen Namen gemacht. Von Abgehobenheit weit entfernt: »Ich weiß woher ich komme, Österreich ist enorm wichtig für mich«, erzählt Hofferer und setzt fort: »Für mich stand immer das gesunde Wachstum meines Unternehmens im Vordergrund. Es war immer wichtiger, am Monatsende alle Rechnungen bezahlen zu können, als mir noch fünf Goldmedaillen um den Hals zu hängen.« »Sogenannte Trends sind oftmals von der Industrie gelenkt. Am Ende kommt es aber darauf an, dass es dem Gast schmeckt.« Mario Hofferer Cocktail World Champion 22 falstaff profi 02/2019

G esundheitsfördernde Drinks mit einem gewissen Heilfaktor für Körper, Geist und Seele sind im Moment Hofferers Themenschwerpunkt. Exklusiver Champagner Pop up Beach Club Mario Hofferer arbeitet seit vielen Jahren mit Moët Hennessy Austria zusammen und eröffnet im Sommer 2019 am Wörthersee für 4 Wochen die offizielle »Moët & Chandon Summer Residence«. Einmal Bartender, immer Bartender Hofferer weiß was er will, obwohl er mit erst 18 Jahren schon fast unüberlegt den Schritt in die Selbstständigkeit wagte: »Ich habe damals nicht viel darüber nachgedacht was wäre wenn. Ich habe einfach gehandelt und realisiert.« Mit seinem Unternehmen, dem MH Cocktail Entertainment Catering, bietet der gebürtige Kärntner die exklusivste und älteste mobile Bar Österreichs. Darüber hinaus hat er mit dem MH Hauptquartier in Krumpendorf eine Internationale Barkeeper Academy, eine exklusive Eventlocation und das wahrscheinlich modernste Cocktaillabor Europas inne. Vor acht Jahren folgte die Expansion nach Marbella an die Costa del Sol. Im angesagten Beach Club »Ocean Club Marbella« ist er als General Consultant im Beverage-Bereich tätig. »Mir wurde von zu Hause immer eines mitgegeben: mach das, was du willst, aber mach es gut und bleibe dabei. Wenn ich das Berufsfeld viermal gewechselt hätte, wäre ich sicherlich auch nicht so ein guter Bartender geworden.« trends – nein danke Die letzten Jahre haben gezeigt, dass viele Trends oftmals nur eine Highflyer-Symptomatik sind, welcher die Szene folgt. Hofferer geht seinen ganz eigenen Weg: »Sogenannte ›Trends‹ sind oft von der Industrie gelenkt. Am Ende soll es dem Gast schmecken. Ich versuche einen guten Mittelweg zwischen Trends, Innovation und verkaufbarem Geschmack der breiten Masse zu finden.« Inspirationen sind willkommen, insbesondere von Größen wie Grant Achatz: »Vom technischen Standpunkt aus hat er mich enorm geprägt. Er kombiniert in seiner Bar ›The Aviary‹ gemeinsam mit Micah Melton diverse Techniken des Labors und der Küche mit der Bar – mit dem Ergebnis einzigartiger Cocktails.« > 02/2019 profi falstaff 23