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profi / marketing Hemmschwelle nehmen Winzerchampagner Immer mehr Weinhändler führen kleine Häuser im Sortiment. Luxusprodukte sind das ganze Jahr über erhältlich. Man muss nicht bis Dezember warten, um sie seinen Gästen anzubieten. Schlader schreibt Restaurants auch eine gewisse Vorreiterrolle zu. Indem sie Luxusprodukte anbieten, können sie den Restaurantbesuch als Gesamterlebnis für den Gast noch intensivieren. Im Fall der Dittmeyer’s Austern Compagnie auf Sylt, die Deutschlands einzige Austernzucht betreibt, hilft das eigene Bistro zudem bei der Aufklärungsarbeit. Als das Unternehmen 1986 die Geschäfte aufnahm, waren Austern trotz ihrer jahrzehntelangen Sylter Tradition den Deutschen kaum ein Begriff. Durch gezielte Öffentlichkeitsarbeit und Veranstaltungen im Betrieb und auf dem Festland konnte in den vergangenen 30 Jahren die Aufmerksamkeit um die Auster – und damit ihr Image – gesteigert werden. Köchen und Fischeinkäufern, die mit dem speziellen Meerestier bis dato wenig bis gar nichts zu tun hatten, stand das Unternehmen beratend zur Seite. Mit dem bereits erwähnten Bistro setzte man schließlich beim Endkunden an: »Bei uns darf der Gast auch nur eine Sylter Royal probieren, wohingegen in den meisten Restaurants Austern im halben Dutzend angeboten werden. Skeptikern roher Lebensmittel nehmen wir mit zahlreichen gratinierten oder gegarten Varianten die Hemmschwelle«, erklärt »Sylter Royal«- Geschäftsführerin Bine Pöhner. Aufgrund der sehr guten Wasserqualität der Nordsee im Nationalpark Wattenmeer, in dem die Austern wachsen können, kann diese ganzjährig angeboten werden. Dennoch sei der Dezember nach wie vor der umsatzstärkste Monat. »Gerade in den Sommermonaten erfreut sich die Insel Sylt großer Beliebtheit und dementsprechend profitieren wir auch davon.« Wenn Luxusprodukte also das ganze Jahr über in bester Qualität verfügbar sind, warum dann bis Jahresende zuwarten? Der besondere Moment, nach dem der Gast sucht, erschließt sich durch seinen Genuss, nicht durch gesetzliche Feiertage. < Königliche Muscheln Austern »made in Germany« auf dreierlei Art zubereitet. »Wir fahren zweigleisig und bemühen uns sowohl um den Endkunden als auch um das Gastgewerbe und den Fachhandel direkt.« Bine Pöhner Geschäftsführerin »Sylter Royal Fotos: Vladimir Kocian, beigestellt 20 falstaff profi 01/2019
DER GENUSS DES URSPRUNGS. Holländische Austern und Bio Miesmuscheln: Die Austern und Bio Muscheln werden von der Firma Vette & Verhaart BV seit 1880 sorgfältig geerntet, gereinigt und in sauberem Meerwasser gelagert. Ruhe und Kälte ist für die sensiblen Lebewesen besonders wichtig, was man dann auch an der Qualität merkt. transgourmet-vonatur.at
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