Falstaff Profi Ausgabe 1/2019

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profi / marketing Bar à Champagne Friso Schopper verspricht: »Kleinere Häuser, größerer Genuss.« 16 falstaff profi 01/2019

Luxus all day, everyday Gäste brauchen für Luxusprodukte wie Champagner den besonderen Moment. Der wird zwar mehrheitlich immer noch an Festtage geknüpft, ist genau genommen aber jahreszeitenunabhängig. Wer weiß, wie er dem Gast ein einzigartiges Lebensgefühl beschert, profitiert das ganze Jahr. Text Sonja Planeta Foto: Manfred Klimek Es ist früher Abend. In der Champagnerbar »Dosage« am Wiener Leistbarer Luxus Fleischmarkt steht ein Paar mittleren Alters. Auf dem Barhocker trinkt ihn zu besonderen Anlässen, vor allem Champagner ist ein Luxusprodukt. Man neben ihr liegen Einkaufstaschen an den Festtagen zum Jahresende. Um eine bekannter Modelabel, zu seinen Füßen Laptoptasche und Tretroller. Der vermeintlich legere Look der beiden ist in diesem Setting kein Widerspruch, sondern durchaus gewollter Nebeneffekt der »Come as you are«- Mentalität von Inhaber Friso Schopper: Jeder, der sich Champagner leisten kann und Champagnerbar ganzjährig zu betreiben, ist das aber zu wenig. Schoppers Strategie: ein Schwerpunkt auf Winzerchampagner kleiner Häuser. Im Gegensatz zu großen Champagnermarken sind ihre Jahresbestände und Preise niedrig. Ein Vorteil, den der Neo-Gastronom an seine Gäste weitergibt: Das Achterl will, ist hier willkommen. Brut der Hausmarke »Trudon« geht > 01/2019 profi falstaff 17