Falstaff Profi 6/2021

TOP SHOP DIRECT TRADE

TOP SHOP DIRECT TRADE Der Kaffee der Kaffeerösterei Maika kommt aus Brasilien von der Finca Capim Branco und wird direkt gehandelt. Direct trade ist Maika sehr wichtig. Die Brüder Ismael und Eduardo Andrade gewannen 2018 den »Cup of Excellence« mit einem ihrer Kaffees. Die Finca Capim Branco ist BSCA zertifiziert und gehört zu den besten des Landes. www.maika.at NATÜRLICH, NACHHALTIG, ÖSTERREICHISCH Was wäre ein Cocktail ohne Trinkhalm? Plastik muss nicht sein, es gibt sinnvollere, nachhaltigere Alternativen: Die Bio-Strohhalme vom Bio-Hof Auinger bieten Veranstaltern und Gastronomen eine natürliche Alternative zu Trinkhalmen aus Plastik, die ökologisches Bewusstsein transportiert und jede Menge Aufmerksamkeit generiert. Vom nachhaltigen Anbau bis hin zur Verpackung verbleiben alle Stufen des Herstellungsprozesses auf dem zertifizierten Bio-Bauernhof des österreichischen Familienbetriebs Auinger. www.biostrohhalme.co.at EXOTISCH UND UNERWARTET Valrhona präsentiert mit Oabika ein neues kreatives Universum. Ein Konzentrat aus dem Saft der Frucht des Kakaobaums, die den Köchen und »Handwerkern des guten Geschmacks« zahlreiche Anwendungen und die Kraft eines exotischen und unerwarteten Geschmacks eröffnet. www.valrhona.com/de GOURMET VIELSEITIG UND UNWIDERSTEHLICH Die 11er Mini-Donuts aus luftigem Kartoffelteig sind prädestiniert für Süßspeisen und Desserts: ob kalt oder warm, mit Zimt-Zucker, feinster Haselnusscreme, zu Eis oder Apfelmus. Sie lassen sich aber auch als pikante Beilage zu Fleisch- oder Wildgerichten kombinieren. www.11er.at PROMOTION Fotos: Jürgen Pistracher, beigestellt 68 falstaff profi 06/2021

RATIONAL / promotion ALLES UNTER KONTROLLE Im Interview mit Leo Thiemann, Operations Specialist Dean & David, und Christoph Hellwagner, Dean & David Inhaber Graz/Linz/ Salzburg, über die Zukunft der Gastronomie und Partnerschaft auf Augenhöhe. Fotos: beigestellt PROFI One Bite that changes. Das Geheimnis des Erfolges von Dean & David? LEO THIEMANN Wir ermöglichen immer mehr Menschen sich frisch, gesund, natürlich und trotzdem schnell zu ernähren. Und das ohne Geschmackverstärker, Farb- und Konservierungsstoffe. Für die Konzeptgastronomie: welche Vorteile hat es mit Rational-Geräten zu arbeiten? THIEMANN Wir haben bereits viele Rational-Geräte in unseren Stores. Sie wurden individuell auf unser Konzept angepasst. So haben wir unsere Dean & David Maske, auf die wir online zugreifen können, diese von der Ferne aus steuern und überwachen können. Somit ist in jedem Restaurant die gleiche Qualität gewährleistet und der Ablauf gesichert. Egal ob in Österreich, FACTS & FIGURES Deutschland oder in der Schweiz – wir können uns darauf verlassen, dass Rational überall die gleiche Qualität leistet. Wichtig ist auch, dass alles mit den HAC- CP-Richtlinien kompatibel ist. CHRISTOPH HELLWAGNER Das kann ich nur bestätigen. Das macht ja die Systemgastronomie aus: die Gewährleistung der einheitlichen Qualität über alle Standorte hinweg. Für uns ist das eine immense Erleichterung im Arbeitsprozess. Wir schätzen aber auch die sehr, sehr einfache Bedienung für unsere Mitarbeiter. Die Geräte sind zudem sehr lang lebig und robust. Wir verstecken in den neuen Stores das Rational-Gerät übrigens nicht mehr in der Küche, denn Rational steht auch bei unseren Kunden für Qualität und Frische. Was schätzen Sie an der Partnerschaft mit Rational? Mit ConnectedCooking, dem digitalen Küchen-Management von Rational, hat der Kunde alles unter Kontrolle. Über die serienmäßige WLAN-Schnittstelle wird das Kochsystem mit ConnectedCooking verbunden. Sowohl im iCombi als auch im iVario Pro kann man seine eigenen und bewährten Garpfade hinterlegen, um darauf jederzeit zugreifen zu können. Auch Dean & David hat gemeinsam mit Rational für deren Produkte diese Garpfade entwickelt und seine Kombi-Dämpfer mit ConnectedCooking verbunden. So spielt das Team die Garpfade auf die jeweiligen Geräte in den Filialen in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Damit garantiert Dean & David die gleich hohe Qualität auf allen Kochsystemen und eben auch in jeder Filiale, bei jeder Ausgabe. Egal, wer das Kochsystem bedient. THIEMANN Es ist eine wunderbare Partnerschaft auf Augenhöhe. Wir sind in ständigem, regem Austausch. Rational weiß, wie unser Konzept funktioniert und geht direkt auf unsere Bedürfnisse ein. Wir werden auch in Testphasen eingebunden, wenn eine neue Idee auf den Markt gebracht werden soll. Wie sehen Sie die Gastronomie der Zukunft? THIEMANN Automatisierte Prozesse werden immer wichtiger. Mit den Produkten von Rational gelingt uns das immer besser. Nachhaltigkeit steht zudem immer mehr im Fokus der Gäste. Auch hier passen die Geräte von Rational voll ins Bild: langlebig und robust. HELLWAGNER Unabhängig von Rational sehe ich die Megatrendthemen Vegan und Vegetarisch sowie Nachvollziehbarkeit der Produkte im Vordergrund. Info Leo Thiemann Operations Specialist Dean & David (li.) und Christoph Hellwagner Dean & David, Inhaber Graz/Linz/ Salzburg. Rational AG Siegfried-Meister-Straße 1 86899 Landsberg am Lech www.rational-online.com 06/2021 falstaff profi 69