Falstaff Profi 6/2021

profi / STELLUNGNAHME

profi / STELLUNGNAHME LUKAS NAGL Executive Küchenchef Traunseehotels »Die Kultur eines Landes beginnt im Wirtshaus und am Bauernhof. Die Gastronomie hat nicht nur die Möglichkeit, bestes Essen und Trinken anzubieten, sondern leistet auch einen wichtigen Beitrag für die seelische Gesundheit und Ausgeglichenheit in einer Gesellschaft.« ROBERT BRODNJAK KRAUTWERK »Österreichische Gastronomen sind existentielle Partner von 200 000 österreichischen Landwirten. Diese Landwirte und alle ihre Mitarbeiter sind davon abhängig, dass die Gastronomen kochen und die Hoteliers arbeiten dürfen.« »Es war nun Zeit, als Spitzengastronomie aufzustehen und seine Meinung kund zu tun. Auch wenn die Öffnungen nicht so schnell wie erhofft erfolgen, können wir zumindest unsere Betriebe wieder aufnehmen.« ANDREAS DÖLLERER Döllerers Genusswelten MARIE UND CARINA RAHOFER, FLORIAN GINTENREITER Gasthof Rahofer »Wir haben in alle geforderten Sicherheitsmaßnahmen investiert und alles Mögliche getan, um jetzt auch arbeiten zu dürfen und vor allem offen zu bleiben!« Fotos: Jörg Lehmann, Michael Markl, Klemens Schraml, Klaus Maislinger 20 falstaff profi 06/2021

»Wird man uns mit lehnsherrenmäßiger Herangehensweise aufund zuschließen, verlieren wir nach und nach nicht nur Arbeitsplätze, internationale Werbung, Steuerabgaben und nachhaltige regionale Entwicklung, sondern auch unsere Wurzeln und somit auch an Substanz und Stabilität. Lasst uns den tristen Alltag der Menschen wieder bunt ausmalen, wir alle haben das verdient.« KLEMENS SCHRAML Rau – nature based cuisine VERONIKA & UWE MACHREICH Triad »Es wird Zeit für mehr Optimismus! Wir sind wichtig für die Lebensfreude der Menschen und tragen zu deren seelischer Gesundheit bei.« MAX LEODOLTER Lurgbauer »Die Gastronomie ist sicher! Wir sind alle geimpft und werden regelmäßig getestet. Nur mit der Impfung kann man die Pandemie bekämpfen, nicht mit der Schließung der Wirtshäuser.« CHRISTIAN STEINER Hotel Pichlmayrgut »Die Hotellerie und Gastronomie ist DAS Aushängeschild Österreichs und zugleich Motor der heimischen Wirtschaft. Es geht im Moment um nicht weniger als die Zukunft für uns, unsere Betriebe, unsere Mitarbeiter und unsere Kinder! Die Hotellerie war immer sicher und zu keiner Zeit Brennpunkt der virologischen Verbreitung. 06/2021 falstaff profi 21