Falstaff Profi 6/2020

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profi / Käsesommelier Upgrade yourself PROFI stellt spannende Ausbildungen vor, die zum Weiterbilden einladen. Auf den Geschmack gekommen WIFI-Käsesommeliers heben das Kulturgut Käse auf den Gastrothron. Käse ist nicht nur ein kulinarisches Kulturgut. Mit einer steigenden Zahl an Vege tariern spielt er in der Gastronomie eine immer wichtigere Rolle. Als Käsesommelier mit WIFI-Wissen hat man hier einen klaren Startvorteil. W ir verspeisen in Österreich jährlich 22,5 Kilo pro Kopf, Tendenz ständig steigend«, präzi siert »Käsekaiser« und WIFI-Lehrgangsleiter Josef Stiendl. »Wir starten mit Frischkäse zum Frühstück und Käse auf dem Jausenbrot. Zu Mittag genießen wir den Käse dann z. B. in Form einer Käsemelange. Und bevor wir am Abend unter dem Motto ›Käse und seine Freunde‹ entspannen, steht noch die Topfentorte am Nachmittagsprogramm ...« – Österreich ist ein Käseland. Analog zum Käseverbrauch steigt daher auch die Nachfrage nach Diplomierten Käsesommeliers. Diplomierter Käsesommelier am WIFI Steiermark »In den vergangenen Jahren haben wir in Österreich an die 900 Käsesommeliers ausgebildet«, blickt Stiendl zurück. Zum Diplomlehrgang am WIFI Steiermark merkt er an: »Wir verkosten dort an die 200 Sorten Käse aus aller Welt. Wir besuchen zudem z. B. die Berglandmilch Voitsberg, die Hofkäserei Deutschmann in Frauental oder die Weizer Schafbauern.« Das Käseland Österreich Alle Informationen zum WIFI-Diplomlehrgang »Käsesommelier« finden Sie online unter www.stmk.wifi.at/kaese Josef Stiendl Lehrgangsleiter beim WIFI-Diplomlehrgang »Käsesommelier« Österreich wird immer mehr zum Käse- Genie ßer land. »Was uns allerdings auszeichnet, ist die Vielfalt kleiner Käseerzeuger im Land. Man weiß, dass Österreich über eine intakte Natur verfügt und genießt diese auch in Form des Naturprodukts Käse.« Man spürt, bei jedem Wort von Josef Stiendl schwingt die Leidenschaft für Käse mit. Fotos: Adobe Stock, www.lunghammer.at 90 falstaff profi 06/2020