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Know-how & Insider Backstage alles managen – so lernt man nie aus. Foto: Denis Ignatov Spitzenköche und ihre Heiligtümer. Ein Koch und sein Messer – das ist eine ganz besondere Verbindung. Profis müssen sich auf ihre Kochmesser verlassen können. Dazu bedarf es der richtigen Pflege. 06/2020 falstaff profi 67
profi / messer Scharfe sanfte Pflege Sie sind das heiligste Werkzeug eines jeden Kochs und haben sich entsprechende Pflege verdient: Wie man Messer richtig sauber hält, ihnen den perfekten Schliff verpasst und sie optimal lagert. Text michael pech Foto: Tyrolit 68 falstaff profi 06/2020
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