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Kulinarik & Drinks Produkte, Hersteller, Rezepte – so schmeckt Erfolg. Foto: Tippling Club Einfach legendär und einzigartig. Der UK-Exportschlager Ryan Clift spricht mit PROFI darüber, wie Covid sein Konzept im »Tippling Club«, veränderte. Darüber hinaus verrät er alles zu heißen Cocktails und was es beim Mixen zu beachten gilt. 06/2020 falstaff profi 31
profi / heissgetränke Hot Mit der kalten Jahreszeit rücken zunehmend die warmen Getränke Keep it in den Fokus der Aufmerksamkeit. Wie in allen Bereichen gibt es Trends, Dauerbrenner und große Klassiker. PROFI hörte sich bei Kennern und Experten um. Text Maria-Jacoba Geremus Im Moment ist es gespenstig ruhig in der Gastronomie, aber der Winter ist noch lang. Daher sollte man sich trotz Lockdown über das Thema »Wie halte ich meine Gäste warm?« auch im kulinarischen Sinne Gedanken machen. Denn eines ist klar: konsumiert wird draußen, und zwar mehr denn je – sei es Take-away, im Gastgarten mit Heizpilz oder auf der Roof-Top-Terrasse im Chalet-Look – Outdoor-Locations sind diese Saison besonders favorisiert. Kaffee – Geschmack als Entscheidender Faktor Ob Siebträger, Filter oder Aeropress – Kaffee ist einer der wichtigsten Umsatzbringer für die Gastronomie. Allein in Deutschland summierte sich im letzten Jahr der Pro-Kopf-Verbrauch auf 164 Liter. Dabei spielen Herkunft, Nachhaltigkeit und Qualität eine zunehmend wichtigere Rolle. Ein bitterer Kaffee kann dank schlecht gereinigter Maschinen und falscher Zubereitung heutzutage unverzeihlich sein. Umgekehrt bedeutet es aber auch, dass für Qualität deutlich mehr bezahlt wird. Ein gelungener Kaffee kann sogar das Image einer Gastronomie deutlich aufwerten. Für den Geschmack selbst sind die entscheidenden Faktoren: Röstung, Frische, Herkunft, Mahlgrad, Menge der Bohnen und Zubereitung. Für Gastronomen, die keine Kaffee-Aficionados sind, gibt es Businesskonzepte, die die perfekte Crema im Handumdrehen garantieren sollen. So offeriert Julius Meinl ein umfangreiches B2B-Programm. Das reicht von Kapseln, die zu 100 Prozent recycle bar sind, über exklusive Röstungen, bis hin zu leicht bedienbaren Espressomaschinen wie dem »Premium 1862«-System. > 32 falstaff profi 06/2020
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