Falstaff Profi 6/2020

Sieger Kategorie

Sieger Kategorie Gastgeber Georg Schober Profi Wie ist es Ihnen im Finale ergangen? schober Dank des perfekten Konzepts und einem klaren Zeitplan konnte das Finale mit einer äußerst guten Infrastruktur virtuell stattfinden. Natürlich ist es sehr schade, dass der diesjährige Falstaff Young Talents Cup nicht in gewohnter Form durchgeführt werden konnte. Dennoch wurde das Event durch spannende Rollenspiele und eine Verkostung sehr lebendig gestaltet. Obwohl das Event virtuell abgehalten wurde, war auf jeden Fall genug Wettbewerbsspannung fühlbar. Welche Beweggründe hatten Sie, beim Falstaff Young Talents Cup mit dabei zu sein? Da ich voriges Jahr durch die Schule schon einige Eindrücke vom Wettbewerb und Ablauf des Falstaff Young Talents Cups erhalten habe, wurde dadurch mein Interesse für eine Teilnahme geweckt. Außerdem finde ich die Idee dieses Wett bewerbs sehr gut, da die Jugend dadurch enorm gefördert wird. jakob quehenberger Koch im »Gasthof Hotel Brüggler«, er absolvierte bereits Praktika im Seerestaurant »Saag« by Hubert Wallner. Wie wichtig sehen Sie die Zusammenarbeit zwischen Küche und Service? Eine funktionierende Gastronomie kann nur durch ein ausgewogenes Miteinander zwischen den einzelnen Bereichen gewährleistet werden. Der reibungslose Informationsfluss zwischen Küche und Service spielt hier meiner Meinung nach eine tragende Rolle. Beide Bereiche verfolgen ein gemeinsames Ziel, nämlich dem Gast ein besonderes Ess- und Trinkerlebnis zu bieten. »Ich finde die Idee dieses Wettbewerbs sehr gut, da die Jugend dadurch enorm gefördert wird.« Georg Schober Sieger Gastgeber Georg Schober Besucht die Tourismusschule HLF in Krems und absolvierte bereits Praktika im »Loisium Wine & Spa Resort« Langenlois. 06/2020 falstaff profi 27

profi / Falstaff Young Talents Cup Das Menü Oliver Scheiblauer kreierte in der Koch.Statt 1230 von Lohberger ein spannendes Falstaff Young Talents Cup Menü. Dazu richtete er alle Gänge auf Fasskunst von Barrel Art an und setzte den großartigen Kugelblitz und iSi Whip ein. Für die passende Getränkebegleitung sorgte Carina Hagn vom Weingut Hagn. Steinpilztaschen von Brunner Nudel auf einer Paradeiservielfalt mit gebratenen Kräuterseitlingen Getränkebegleitung: Grüner Veltliner vom Weingut Türk Kleine Polpetti von Rebel Meat tomaten sauce, mit Koourmee Caviar Chili und Drautaler Käse von Kärntner Milch verfeinert Getränkebegleitung: Wahl zwischen grauburgunder, Weingut Krispel und Chardonnay Leithaberg DAC, 2017, Weingut Esterhazy Porterhouse Steaks von Wiesbauer zubereitet am Kugelblitz, Salat von Kohlsprossen und Radieschen, Miso-Hollondaise aus dem iSi Whip Getränkebegleitung: Sauvignon Blanc Grubthal, Weingut Muster Gamlitz Küchen-Power. Reinhard Hanusch, Oliver Scheiblauer und Peter Habersatter in der Koch.Statt 1230. Aperitif: Brut Reserve, Weingut Harkamp, empfohlen von Carina Hagn. 28 falstaff profi 06/2020