Falstaff Profi 5/2021

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profi / schnellgastronomie Knopf druck Roboter, die als Kantinenköche fungieren, Pizza- und Salat-Automaten, die ohne Personal frische Speisen zubereiten: Die Digitalisierung serviert Systemgastronomie der nächsten Generation. Auf Text Klaus Höfler Es sind Transitorte unserer mobilen Gesellschaft. Zweckoptimierte Zwischenräume im Alltagsverkehr: Tankstellen, Parkplätze von Einkaufszentren, Betriebskantinen sind von jeher keine auf Gemütlichkeit ausgelegten Areale. Aber Entwicklungszonen für neue gastronomische Angebote, die auf ein Höchstmaß an Automatisierung setzen. Digital gesteuerte Roboterarme fungieren als Küchenchefs, per Display geleitete Anlagen mixen frische Salate oder backen Pizza. Willkommen in der Zukunft der Systemgastronomie. Sie kommt weitgehend ohne Personal am »Frontdesk« aus. Der Kunde bestellt via Touchscreen oder App, die Maschine kocht und mixt, ein anonymes Entnahmefach ersetzt das Servicepersonal. Was für Getränke oder Snacks längst Standard ist, breitet sich jetzt auch auf warme und vor allem frisch zubereitete Speisen aus. Die Nachfrage steigt. So hat das aus einer Studentenidee an der Fachhochschule Wels entstandene Unternehmen »BistroBox« gerade erst seinen bereits 37. Standort in Österreich eröffnet. Die Gründer Klaus Haberl, Jürgen Traxler und David Kieslinger entwickelten vor knapp zehn Jahren das Konzept eines innovativen Heißluft-Pizzaofens zur Selbstbedienung für ihre Studienkollegen in der Mensa. Die 24h-Pizzeria kommt gänzlich ohne Personal, aber auch ohne gemütlicher Sitzplätze in italienischem Gastroflair aus. Es dominiert kühle Gangatmosphäre. Kunden können sich über Touch-Displays in nur zwei Minuten selbst eine hochwertige Steinofenpizza backen. Dazu gibt es Getränke oder einen Coffee, den man sich aus dem Nachbarautomaten drückt. > 94 falstaff profi 05/2021

Fotos: IDEAL Kältetechnik, Welbilt Deutschland, Ole Witt/Aitme 05/2021 falstaff profi 95