Falstaff Profi 5/2021

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profi / arbeitssicherheit Händewaschen Am besten mit einem pH-hautneutralen Flüssig-Syndet. Hautschutzcreme Empfohlen werden pflegende Produkte ohne Duft und Konservierungsstoffe. #3 Hygiene und Hautschutz 90 falstaff profi 05/2021 Feuchtarbeit Zwecks Hautbelastung empfiehlt sich das Tragen von Handschuhen. Händedesinfektion Hautschonender als reines Händewaschen. > führen. Daher gibt es in Küchenbetrieben besondere Anforderungen an das zu tragende Schuhwerk. Als geeignet wird Schuhwerk angesehen, wenn es insbesondere einen ausreichend festen Sitz am Fuß hat, im vorderen Bereich vollkommen geschlossen ist, einen Fersenhalt aufweist, rutschhemmend ausgebildete Sohlen und Absätze hat sowie ein ausgeformtes 3. Fußbett hat. Hygiene und Hautschutz Natürlich hat die Hygiene bei der Lebensmittelzubereitung oberste Priorität: Dazu zählen Hände waschen und desinfizieren und auch das Tragen von flüssigkeitsdichten Handschuhen. Worüber viele gar nicht nachdenken: Feuchtarbeit belastet die Haut und kann auf Dauer zu Hautproblemen und Hauterkrankungen führen. Daher sind konsequente Hautschutzmaßnahmen erforderlich, denn eine gesunde Haut ist eine Grundvoraussetzung für alle Hygienemaßnahmen. Wichtig ist, darauf zu achten, dass die Hände so schonend wie möglich gewaschen werden. Empfohlen wird ein pH-hautneutrales Flüssig- Syndet (pH-Wert 5,5). Nicht empfehlenswert sind sogenannte Kombipräparate, also desinfizierende Seifen, die gleichzeitig reinigen und desinfizieren. Diese Kombipräparate belasten verstärkt die Haut. Sind die Hände nicht verschmutzt, genügt in der Regel eine Händedesinfektion, um die Keimbelastung auf ein lebensmittelhygienisch unbedenkliches Maß zu reduzieren. Die alleinige Händedesinfektion ist wesentlich hautschonender als Händewaschen und reduziert außerdem stärker die Keime. Vor und während der Arbeit sollen die Hände mit lebensmittelgeeigneter Hautschutzcreme und nach der Arbeit und vor längeren Pausen mit Hautpflegecreme eingecremt werden. Empfohlen wird sowohl zur Reinigung, als auch zum Schutz und zur Pflege Produkte ohne Duft- und möglichst ohne Konservierungsstoffe zu verwenden. > »Besonders wichtig sind praxisnahe Schulungen im Umgang mit Reinigungsmitteln und die Umsetzung ganzheitlicher Hygienekonzepte.« Daniel Winkler Vertriebsleiter Hollu

3 Daniel Fragen an Winkler, Vertriebsleiter Hollu Was sind die größten Fehler bzw. Unachtsamkeiten, die Gastronomen und Hoteliers im Moment noch immer in Bezug auf Hygiene begehen? Grundsätzlich ist den Hoteliers und Gastronomen die Bedeutung von Hygiene sehr bewusst und sie setzen die Maßnahmen in ihren Betrieben bereits gut um. Wir sollten hier nicht von Fehlern, sondern lieber von ungeahnten Gefahren sprechen. Denn nach wie vor werden im Bereich der Hygiene zu wenig finanzielle Mittel, beispielsweise für Schulungen der Mitarbeiter, zur Verfügung gestellt. Den Kostenfaktor Reinigung gilt es gekonnt einzusetzen und laufend zu optimieren. Dabei kommt es immer wieder vor, dass Reinigungsprozesse mit Produkten von geringer Qualität schnellstmöglich umgesetzt werden, was die Sicherheit der Mitarbeiter und Gäste, aber auch den Werterhalt der Materialien gefährdet. Mit hollu als Partner lassen sich diese Gefahren vermeiden. Durch regelmäßige Schulungen sorgen wir für die notwendige Qualifikation der Mitarbeiter in den Betrieben und für perfekt abgestimmte Prozesse in der Reinigung. Welche Empfehlungen sprechen Sie an Hoteliers und Gastronomen aus, wenn sie sich eine Beratung wünschen? Ich empfehle auf hohe Qualität zu vertrauen, die sich in der Nachhaltigkeit und in der Umsetzung von Hygienekonzepten widerspiegelt. Qualität hat ihren Preis, der sich langfristig in vielerlei Hinsicht bezahlt macht – durch mehr Effizienz in den täglichen Anwendungen, durch reibungslose Prozesse, sichere Hygienestandards, weniger Fehldosierungen, ergonomische und somit gesundheitsschonende Anwendungen, sparsameren Verbrauch, langlebige Materialien und vieles mehr. Qualität lohnt sich immer! Deshalb mein Rat: Achten Sie auf Zertifizierungen, auf ein serviceorientiertes Komplettangebot und auf langjährige Erfahrung der Berater. Welche Maßnahmen sind gerade in Bezug auf Mitarbeiter-Sicherheit gefragt? Besonders wichtig sind praxisnahe Schulungen im Umgang mit Reinigungsmitteln und die Umsetzung ganzheitlicher Hygienekonzepte. So kann die Mitarbeiter-Sicherheit gewährleistet werden. Bei hollu erleben die Kunden professionelle Beratung durch hochqualifizierte Fach berater, die wiederum durch die verschiedensten hollu-Spezialisten im Hintergrund, zum Beispiel aus der Anwendungstechnik, unterstützt werden. Die Mitarbeiterschulungen werden entweder in der eigenen hollu-Akademie oder direkt vor Ort beim Kunden durchgeführt. DAS ZEICHNET UNSERE GLÄSER AUS: · mundgeblasen · leicht & elegant · dünnwandig & elastisch · spülmaschinenfest Mit dem Gutscheincode »FA15« erhalten Sie 15% Rabatt auf das komplette Sortiment. Einzulösen unter www.sophienwald.com Gültig bis 31.12.2021 05/2021 falstaff profi 91 EINMAL SOPHIENWALD - IMMER SOPHIENWALD