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profi / arbeitssicherheit Zum eigenen Schutz Der Arbeitsschutz der Mitarbeiter in der Gastronomie ist durch Gesetze geregelt. Gerade in einer kritischen Personalsituation, wie sie die branche derzeit erlebt, sind gute Arbeitsbedingungen aber auch ein Faktor dafür, um Mitarbeiter zu halten und neue anzuziehen. Auf diese fünf To-dos sollte man (auch zum eigenen Schutz) Acht geben. Text Michael Pech Illustration Viktoria Mandl-Dets . Raumklima Natürlich ein »heißes« Thema in der Gastro: Das Wohlbefinden und auch die Leistungsfähigkeit sowie letztendlich die Sicherheit am Arbeitsplatz werden durch das Raumklima mitbestimmt. Aus gesundheitlichen und ökonomischen Gründen sollten also optimale Raumklimabedingungen angestrebt werden. Nach dem Arbeitsschutzgesetz ist es zudem Aufgabe des Arbeitgebers, die Gefährdungen am Arbeitsplatz zu beurteilen. Lüftungsanlagen in Küchen dienen zum Beispiel dem Arbeitsschutz und sollen dort ein akzeptables Raumklima erzeugen. Wärmebelastete Arbeitsplätze können dann gegeben sein, wenn die Lufttemperatur über 26 Grad Cesius und gegebenenfalls die relative Luftfeuchtigkeit über 50 Prozent generell oder über längere Zeiträume vorliegen. . Arbeitskleidung Berufsbekleidung gehört in der Gastronomie zur Pflicht. Zum einen, weil der erste Eindruck zählt, zum anderen, weil sie natürlich Schutz bietet. In der Gastronomie gibt es zahlreiche Risikostellen, so können beispielsweise Hitze oder nasse Böden schnell zur Gefahr für das Personal werden. Als Arbeitskleidung in Küchenbetrieben werden vorzugsweise langärmlige Kochjacken und Kochhosen getragen, um Verletzungen durch Spritzer von heißen Flüssigkeiten oder durch Kontakt mit heißen Oberflächen zu vermeiden. Geeignete Arbeitskleidung wird sich bei Arbeiten mit offenem Feuer nicht schnell entzünden. Zur geeigneten Arbeitskleidung zählt natürlich auch das Schuhwerk: Verschmutzte und nasse Fußböden in Küchenbetrieben können zu Sturz- und Rutschunfällen > 88 falstaff profi 05/2021
Messerhüllen Messer müssen gut verstaut sein, am besten im verschlossenen Koffer. Kopfbedeckung In der Küche ein Muss, vor allem aus Hygienesicht. Schürze Wichtig ist, dass das Material reißfest und schmutzabweisend ist. Handschuhe Eine Hygienemaßnahme auch zum eigenen Schutz. #2 Arbeitskleidung Schuhe Rutschhemmend und der vordere Bereich muss geschlossen sein. 05/2021 falstaff profi 89
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