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Falstaff Profi 5/2021

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62No plastic please

62No plastic please Alternativen am Vormarsch.Menü 16 Dream-Team Martin Klein und das grenzgeniale Team des Hangar-7. 3 0Chocolate heaven Alexander Kühn zeigt sich mit einzigartigen Kreationen. Business & People 12 Mitarbeitermangel Unternehmen müssen umdenken. 14 Wintersaison 3G für die Skisaison. 16 Coverstory Die Überflieger des Hangar-7. 22 Kinderlein kommet Internationaler Trend: Hocance. Kulinarik & Drinks 30 SüSSes vergnügen Alles rund um Schokolade. 38 Food school Die bittere Momordica. 42 rezeptstrecke Die perfekten Begleiter zur Tea Time. 53 Sommeliermagazin Staatsmeister & Rookie im Interview. Fotos: Philipp wagner, Marco Wicher, Jürgen Pistracher 6 falstaff profi 05/2021

Oabika DAS GOLD DER KAKAOFRUCHT Oabika nimmt Sie mit auf eine Reise inmitten von Kakaoplantagen und sorgt bei Ihren Kunden für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Das nuancenreiche Aromaprofil dieses Kakaofruchtsaftkonzentrats mit 72 Grad Brix kombiniert die fruchtigen Noten säuerlicher Beeren mit süßeren Noten von Konfitfrüchten. Eine Einladung den seltenen und ungeahnten Geschmack der Kakaofrucht zu entdecken. Seine sirupähnliche Textur und seine Bernsteinfarbe machen dieses Konzentrat zu einem Ausnahmerohstoff, um außergewöhnliche Kreationen herzustellen. UM OABIKA ZU ENTDECKEN, SCHAUEN SIE AUF VALRHONA.COM VORBEI ODER KONTAKTIEREN SIE UNS UNTER +49 785 162 73001

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