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Falstaff Profi 5/2021

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profi / Rezeptstrecke Cake Pops Schwarzwälder kirsch Hier geht’s zum Rezept 46 falstaff profi 05/2021

Ihr Partner für begeisterte Gäste. Die Liste der Auszeichnungen für den jungen Koch mit italienischen Wurzeln ist lang, beispielweise 2019 war er »Pâtissier des Jahres« von Gault- Millau, im selben Jahr »Pâtisserie Team des Jahres« von Schlemmer Atlas. Marco D'Andrea ist ein echtes Multitalent, seine Leidenschaft findet er jedoch in der hohen Kunst der perfekten Nachspeise. Er war Pâtissier im Restaurant »Vendôme« in Bergisch Gladbach bei Joachim Wissler, Chef- Pâissier des »Süllberg«. Im Jahr 2017 widmete er sich einer neuen Herausforderung und begleitete als Executive Chef Pâtissier die Hoteleröffnung des 5-Sterne Luxushotels »The Fontenay« an der Außenalster in Hamburg. Sein kulinarischer Anspruch ist hoch, wirklich alles wird von ihm und seinem Team selber gemacht. Präzise Detailverliebtheit und höchste Raffinesse offenbaren sich bei all seinen Kreationen und bescheren der Karte des Sternerestaurants »Seven Seas« fortlaufend kreative, süße Gaumenfreuden. Seine aktuelle Leidenschaft ist die Tradition der britischen Teatime, bei der er auch über die Süßspeisen hinausgeht. Portraitfoto: Pressebild.de/Bertold Fabricius Modern Tea time Süße und herzhafte Rezepte für genussvolle Momente Marco D'Andrea Fotos: Mike Hofstetter Umfang: 192 Seiten Verlag Südwest ISBN: 978-3-51709-918-7 05/2021 falstaff profi 47

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