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profi / Experten IN DIESER AUSGABE Die Branche hat viele Gesichter – und mit diesen Menschen hat sich das Profi-Team dieses Mal besonders beschäftigt. Text Alexandra Gorsche 3 0 1 4 1 4 4 2 8 4 74 S. 14: Maik Röbekamp Der Hoteldirektor der »Tirol Lodge« in Ellmau blickt zuversichtlich in die kommende Wintersaison. Der 3G-Regelung zum Trotz sei die Buchungslage vielsprechend. S. 14: Lukas Krösslhuber Der Geschäftsführer des Tourismusverbands Wilder Kaiser sieht der 3G-Regelung auf den Skipisten ebenso positiv entgegen. Sicherheit geht vor. S. 30: Xocolat Manufaktur Die Protagonisten der Schokoladenmanufaktur gewähren Einblicke in das Handwerk. On top: Die neu eingeführte Ausbildung zum Chocolatier wird erörtert. S. 42: Marco D´Andrea Mit einem eigenen Kochbuch zeigt der Pâtissier wie außergewöhnlich eine Tea Time gestaltet werden kann. Die perfekten Begleiter auf einen Blick zusammengefasst. S. 74: Reinhard Hanusch Outdoor wird immer wichtiger, so hat nun Lohberger einen eigenen transportablen, multifunktionalen Container erschaffen, der eine komplette Küchenausstattung beinhaltet. S. 84: Jo Kirchstetter Der Gastronom und Unternehmer hat eine einzigartige Streaming-Plattform für Hotellerie, Gastronomie und Tourismus ins Leben gerufen. Know-how und Inspirationen auf einen Klick. Fotos: Xocolat, Mike Röbekamp, Pressebild.de/Bertold Fabricius, TVB Wilder Kaiser-sternmanufaktur, Spoon Fellas, Ian Ehm 4 falstaff profi 05/2021
DMB. Probier’s mal mit einem neuen Lokal-Hero: Drachenfrucht-Pink Guave. P R O B I E R ’ S M A L PA G O !
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