Falstaff Profi 5/2021

promotion / Aumaerk

promotion / Aumaerk Christian Chytil »Als Green Caterer ist uns wichtig, punktgenau planen zu können – mit Aumaerk geht das auf höchstem Qualitätsniveau.« Vertrau Christian Chytil! Christian Chytil ist ein Caterer. Ok, er ist nicht nur ein Caterer, er steht mit seinem Impacts Catering für höchste Qualität und perfekte Inszenierung am glatten Parkett. Es fallen einem schon ein bisschen die Augen raus, wenn man ihn youtubt – es lohnt sich. Die Zusammenarbeit mit Aumaerk ist für Chytil eine logische Konsequenz. Warum muss es für Impacts Catering das beste Fleisch der Welt sein? »Würde es Aumaerk nicht geben, müsste man’s erfinden. Es ist nachhaltig, hat ein spitzen Preis/ Leistungsverhältnis, wir können punktgenau damit arbeiten, die Fleischqualität ist hervorragend, die Vorveredelung kann man nicht besser machen. Wir kaufen ja grundsätzlich nur Qualität ein, weil wir Standards setzen und weil unsere Kunden das von uns auch so wollen – ehrlich gesagt macht das Ganze nur so Freude. Gastronomie ist Kino und Catering ist großes Kino und Aumaerk ist sowas wie das erwartete Überraschungsmoment. Unsere Kunden wollen überraschen und begeistern, damit der Event möglichst lange in Erinnerung bleibt. Damit bin ich in Sachen Fleisch mit Aumaerk auf der sicheren Seite. Dazu kommt der Umweltgedanke, weil man damit genau rechnen kann. Wenn’s nötig ist und die Gäste Hunger haben, kann ich in perfekter Qualität nachliefern – kommen dann mal weniger Besucher als erwartet, muss ich Essen nicht wegwerfen, sondern bereite einfach weniger zu. Das ist eine klassische Winwin-Situation, im Catering kann man ja nicht ›à la minute‹ produzieren wie im Gasthaus, da wollen nur 100 oder möglicherweise 1000 gleichzeitig Essen. Mit Aumaerk geht das.« Christian Chytil ist überzeugt: »Mit Aumaerk zu arbeiten, ist eine klassische Win-win-Situation.« Fotos: beigestellt 26 falstaff profi 05/2021

Vertrau Thomas Hopfeld! »Schick« aber ohne »Micki« macht Thomas Hopfeld sein Ding im »Dreikönigshof« in Stockerau. Er ist kein Szenegastronom, aber . . . naja . . . man trifft ihn hin und wieder . . . egal, man sollte ihn kennen. Thomas Hopfeld schreibt selbstbewusst die »Entenbrust vom Aumaerk« auf sein Menütaferl – vielleicht auch ein bisschen, weil er gefragt werden will. Er erzählt gern über das beste Fleisch der Welt und wie er seine Produkte für seine Gäste auswählt – mit Sorgfalt und Bedacht. So altfatrisch das auch klingen mag, so ehrlich meint und lebt er es. Thomas Hopfeld ist einer jener Gastronomen, die sich sehr genau überlegen, was sie tun. Und was Aumaerk betrifft, ist klar: »Ob Aumaerk vorbereitet oder wir das in unserer Küche tun, macht für unsere Arbeit keinen Unterschied, dort wie da sind Fachleute am Werk. Obwohl unsere Kunden die Aumaerk Produkte selbst kaufen könnten, kommen sie zu uns, weil wir halt doch ein Gesamtpaket anbieten, das man so zuhause nicht hinbekommen kann.« Beim Hopfeld steht Aumaerk sogar am Taferl. Vertrau Deinem Gefühl und Deinem Geschmack! Gastronomie verkauft Lebensgefühl, das, was das Leben lebenswert macht. Dazu braucht es nicht viel, wie Toni Mörwald sagt: »Gefühl und Geschmack ist das Wichtigste beim Kochen, alles andere kann man kaufen.« Das gilt nicht nur für’s Kochen, das gilt für die ganze Inszenierung rund um seine Gäste, wer da Gefühl und Geschmack walten lässt, wird erfolgreich sein. Dafür muss man aber auch etwas tun, man muss seinen Geschmack schulen und seinen Gefühlen mutig gegenübertreten, um für seine Gäste Erlebnisse zu schaffen, die ihr Leben bereichern. Man wird sich lange an den Ort erinnern, an dem man das beste Fleisch der Welt gegessen hat. Zum Schluss wirst Du das lesen. Die richtigen Adressen Toni Mörwald www.moerwald.at Christian Chytil www.impacts.at Thomas Hopfeld www.hopfeld.at Das beste Fleisch der Welt www.aumaerk.com Thomas Hopfeld, mit Entenbrust am Teller, ist überzeugt: »Ob Aumaerk vorbereitet oder wir das in unserer Küche tun, macht für unsere Arbeit keinen Unterschied, dort wie da sind Fachleute am Werk.« Facts & Figures In der klassischen französischen Gourmetküche ist Fleisch ein wichtiges Element. Die Küchenbrigade stellt allein für die Fleischzubereitung vier Posten ab: Den Boucher oder Küchenfleischer, den Saucier oder Saucenkoch, den Rôtisseur oder Bratenkoch und den Grillardin oder Grillkoch. Bei Aumaerk wird Fleisch nach diesem Grundgedanken vor-veredelt, das gilt sowohl für Fleisch, als auch für die Saucen. Facts: Die Produkte werden in Handarbeit, respektvoll in 19 Schritten und 192 Stunden nach patentiertem Verfahren, vor- und zubereitet. Sie sind 60 Tage gekühlt haltbar, einfach zuzubereiten, ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Von Aumaerk kommt das beste Fleisch der Welt. 05/2021 falstaff profi 27