Falstaff Profi 5/2021

promotion / Aumaerk Toni

promotion / Aumaerk Toni Mörwald O-Ton: »Je besser die Beziehung zu den Produkten, die man liebt, desto besser wird man sie veredeln.« DU WIRST ZUERST DAS LESEN Dann wirst du das lesen. Text Peter Eder Dann das hier. Und dann liest du den Artikel bis zum Ende. Du hast dich für diese Geschichte entscheiden, weil du gespürt hast, dass sie dich irgendwie betrifft. Zuerst hast du deinen Falstaff durch geblättert, dann ist dir Toni Mörwald aufgefallen (wer kennt ihn nicht?) und Christian Chytil, (wer hat noch nie von seinen Tellerchen gegessen?) und Thomas Hopfeld (schon lange kein Geiheimtipp mehr). Aber zum Punkt, du liest das hier, weil du wissen willst, was es mit dir und Fleisch auf sich hat. Das Fleisch Fleisch richtig zuzubereiten ist eine Wissenschaft, die mit Haltung zu tun hat. Niemand wird dir aus Antibiotikastressfleisch etwas Essbares zaubern können. Du musst dir also Bauern suchen, die etwas von Haltung, Aufzucht und Hege verstehen. Dann brauchst du einen Fleischhauer, der das Vieh respektvoll »hinübergleiten« lässt, zerlegt und die Teile richtig lagern kann. Erst jetzt kannst du an Rezepte denken. Aber wozu der ganze Aufwand, wenn jemand das beste Rezept hat und dir die ganze Arbeit abnimmt? Die Aumaerk Idee Dr. Harald Neumaerker, Aumaerk- Gründer und Vor-Denker, hat ein Verfahren entwickelt, das hochqualitatives Fleisch (siehe oben) mit 19 Schritten in 192 Stunden, (das sind acht volle Tage), so vor-veredelt, dass du es dann nur noch ins Rohr schieben musst. Das Verfahren ist patentiert, eine Kombi aus »alter Kochkunst« und moderner Technologie, irgendwas mit Schall . . . das ist aber nicht so wichtig, wichtig ist: Es kommen keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel ins Fleisch (das wäre bei der Qualität auch ein bisschen doof). Noch wichtiger ist, Fotos: beigestellt 24 falstaff profi 05/2021

dass du die 19 Schritte in acht Tagen nicht selbst machen musst, um (und jetzt kommt das Wichtigste) das beste Fleisch der Welt anbieten zu können. Nach 20 Minuten, setzt du dir den Lorbeerkranz auf, schreitest zum Gast und lässt dich feiern, weil du gerade das beste Fleisch der Welt servierst. Du kennst das Gefühl, wenn ein glücklicher Gast dir seine Zufriedenheit augenblicklich rückmeldet. Ich weiß, wir kennen uns nicht und das alles klingt unglaublich – aber wenn du mir nicht vertraust, vertrau deinen Kollegen, Anwendern und Profis. Vertrau Toni Mörwald! Toni Mörwald ist eine Ikone, ein Vordenker, er steht für perfekte Inszenierung, ist pedantischer Qualitätsfanatiker, sein Tag hat 48 Stunden, er ist souverän, immer »up to date« und weil er auch ein Maßstab ist, hört man ihm am besten einfach nur zu: Kann Aumaerk Fleisch besser als es Toni könnte? »Die Frage stellt sich für mich Miriam Okoroego Aumaerk Küchenchefin. gar nicht, ich bin ja nicht allein in meinem Unternehmen. Hinter der Marke ›Toni Mörwald‹ stehen unzählige Zulieferer, Mitarbeiter und Familie. Toni Mörwald ist vielschichtig, nicht nur Vier-Hauben-Format, und das im Hotel, Catering oder in der Kochschule. Deswegen ist Aumaerk für uns auch kein Konkurrent, sondern ein Kollege, der perfekt abliefert. Mein Credo ist: Wenn etwas gut ist, klammere ich nichts aus. Da hat Aumaerk alles richtig gemacht in den vielen Jahren der Entwicklung, von der Auswahl der Grundzutaten bis hin zum ausgeklügelten Verfahren. Für Toni Mörwald gilt: »Gefühl und Geschmack ist das Wichtigste beim Kochen, alles andere kann man kaufen.« Ich habe einen sehr hohen Anspruch, muss aber nicht Dinge verbessern, die schon in höchster Qualität verfügbar sind. Apropos – wir lieben das Royal Pork, ein ausgezeichnetes Produkt, mit dem wir alle glücklich sind! Zu Aumaerk bekennen wir uns alle neidlos!« 05/2021 falstaff profi 25