Falstaff Profi 5/2020

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profi / Wintergastgärten Philipp Florian hat die Saison in seinem Rosengarten verlängert: Erstmals wird der historische Gastgarten im Innenhof des Grazer »Parkhotels« auch im Winter betrieben. »Wir blicken positiv in die Zukunft. Sobald die Gastro wieder aufsperrt, ist der Outdoor-Bereich eine zusätzliche Chance, unseren Gästen eine sichere und vor allem schöne Zeit bieten zu können. Vieles wird sich in diesem sehr besonderen Winter von innen nach außen verlagern«, sagt der Chef des 4-Sterne-Superior Hotels. Mitte Oktober wurden die Heizstrahler im 80 Sitzplätze fassenden Gastgarten montiert, Ende des Monats eine Beleuchtung mit tausenden wärmenden Lichtern installiert und ein acht Meter hoher Weihnachtsbaum mit weiteren 1500 Lämpchen aufgestellt. Bis zur Eröffnung des Wintergastgartens im Dezember werden noch Felle, Decken und weiteres Outdoor-Equipment folgen. Wie Philipp Florian machen in diesem Winter Hunderte Gastronomen im ganzen Land ihre Gastgärten winterfest. Viele Städte genehmigen in diesem Jahr aufgrund der Corona-Situation erstmals die Außenbereiche auch über die Wintermonate. Wie zum Beispiel die Stadt Wien: Bislang gab es lediglich die Möglichkeit einer »kleinen Winteröffnung« für die Gastgärten mit weniger Plätzen von Dezember bis Feber. Außerdem mussten die Wirte die Möbel täglich nach der Sperrstunde wegräumen. Diese Auflagen fallen heuer weg. Die Gastgärten aus dem Sommer können nun über die Wintermonate verlängert werden. »Baulich darf nichts geändert werden, umso wichtiger ist es jetzt, dass wir eine besondere Atmosphäre schaffen, die wintertauglich ist«, sagt Karoline Winkler, Projektmanagerin der Familie > Wärmende Felle Winterliches Ambiente am Stubaier Gletscher im Gourmetrestaurant »Schaufelspitz«. Design Award Die Igloos von Theresa Obersamer als bestes Pop-up der Welt. »Wichtig ist, dass der Außenbereich mit dem Haupthaus ein Gesamtkonzept ergibt. Hier kann man mit ähnlichen Materialien arbeiten.« Peter Gaisrucker Studio Superunique 92 falstaff profi 05/2020

Fotos: Allan Stone, Benedikt Muxel, Familie Querfeld, Andre Schönherr, beigestellt Best.Friend Ihr Bestellsystem von Eurogast, jetzt auch als App. »Bootshaus an der Alten Donau« Auch Karoline Winkler macht ihr Lokal winterfit. Kaum bestellt, schon wird geliefert: modern, schnell, bequem und einfach – entdecken Sie die neue Best.Friend App. 05/2020 falstaff profi 93 bestfriend.eurogast.at