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Falstaff Profi 5/2020

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profi / rezeptstrecke Hier geht’s zum Rezept wilder spargel in bienenwachs 70 falstaff profi 05/2020

DAS OHR ISST MIT. Akustik für Restaurants Cook the Mountain« ist eine transversale Forschungswerkstatt zum Thema Gastronomie. Sie untersucht die Werte, die jene Menschen weltweit auf kultureller und sozialer Ebene gemeinsam haben, die den Berg als Ressource, Leidenschaft, Herausforderung und schützenswertes Erbe erleben. Als zentralen Punkt seiner Kochkunst bezeichnet Norbert Niederkofler den Respekt vor dem Produkt und die Kenntnis der richtigen Garmethode, um geschmacklich das Beste herauszuholen. Er setzt sich mit seiner Küche für den Erhalt der Kulturlandschaft Südtirol ein, in der die Herkunft zur Zukunft werden soll. Sein Konzept »Cook the Mountain« setzt ausschließlich auf natürliche Produkte der Region. Suchen Sie den Wohlfühleffekt? Wir haben die Lösung. • Alle Informationen finden Sie auf www.knauf.at/akustik • Kontaktieren Sie uns direkt service@knauf.at 050 567 567 Cook The Mountain The nature around you Norbert Niederkofler Fotos: Alex Moling Umfang: 560 Seiten Verlag Südwest ISBN: 978-3-517-09920-0 05/2020 falstaff profi 71

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