Falstaff Profi 5/2020

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promotion / stay spiced ! Mit Stay Spiced ! by Spiceworld die alpine Küche genieSSen Die Rückbesinnung auf die eigenen (Genuss-)Stärken, das Wertschätzen von regionalen Lebensmitteln und Lebensmittel- Veredlern, Qualität vor Quantität, die Liebe zu altbekannter Koch-Tradition und die Neugier an modernen Interpretationen. Das alles sind wichtige Kernbotschaften der alpinen Küche, die auch in den kommenden Wochen der kulinarische Stay Spiced ! Gewürz- und Rezept-Schwerpunkt sind. Authentisch, regional, traditionell & modern Feinste Fische aus Fluss, Bach und See. Wunderbares Wildbret. Saisonales Gemüse, Früchte und Pilze aus dem Wald, kräftiger Käse und milde Butter. Das alles findet sich rund um den österreichischen Alpenraum. Ein Füllhorn regionaler Lebensmittel, die seit jeher unser Genießer-Herz höherschlagen lassen. Setzt man diese wunderbaren Lebensmittel in (Küchen-)Szene, entstehen traditionsreiche Gerichte wie Kaspressknödel, Schlutzkrapfen, Kasnockn, Steckerlfisch, Rehragout, Schwammerlgulasch, Heidelbeerdatschi & Co. – Gerichte, die für uns zum kulinarischen Kulturgut zählen. Dabei ist bei der alpinen Küche aber definitiv klar: Tradition heißt nicht gleich Stillstand. Denn moderne Neuinterpretationen sind bei ihrer Zubereitung eindeutig gewünscht. Würziges für die alpine Küche Vom Bärlauch, Bockshornklee und Bohnenkraut über Gewürznelken und Liebstöckel bis hin zu Lorbeer, Pfefferminze, Schabzigerklee und Rosmarin: Diese und viele weitere Kräuter und Reingewürze der alpinen Küche werden in höchster Qualität bei Stay Spiced ! geboten. Aber auch ausgeklügelte Gewürzmischungen geben den Geschmacks-Ton an. Da wäre zum Beispiel das Alpenfischgewürz mit Kräutern – perfekt für die Zubereitung von Forelle, Karpfen, Hecht, Barsch oder Saibling. Oder das rustikale S! Bauernbrot Gewürz, das knuspriges selbstgemachtes Bauernbrot geschmacklich wunderbar abrundet. Ein wahres Gewürz-Highlight von Stay Spiced ! sind auch die Fotos: Helge Kirchberger Photography 60 falstaff profi 05/2020

Roland Trettls Rehtataki mit geschmortem Kürbis und Apfel-Sellerie-Vinaigrette zahlreichen Kompositionen für Wildbret – ein Lebensmittel, das regionaler nicht sein könnte. Ob mild oder deftig, ob indoor oder outdoor, ob klassisch oder modern zubereitet: Harmonisch abgestimmte Gewürzmischungen für das Wildküche-Vorhaben gibt es im Stay Spiced ! Online- Shop. Passende Gewürze zur alpinen Küche, interessante Tipps & Tricks für Zuhause sowie alpine Rezept-Inspirationen gibt es im Die Stay Spiced ! Waidmannsheil Box mit vier ausgewählten Wildgewürzen. Stay Spiced ! Online Shop und am S! Blog. Schau vorbei und lass dich inspirieren! Stay Spiced ! waidmannsheil Box Wildgenuss ist im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde: Regionaler, frischer und genussvoller geht es fast nicht. Ob Reh, Hirsch, Wildschwein oder Hase, ob im Rohr geschmort, aus der Pfanne oder vom Grill – Wildbret ist einfach etwas Feines. Perfekt wird es dann, wenn es auf den Punkt und mit besten Zutaten zubereitet wird. Das gilt natürlich auch für die richtigen Wildgewürze. Diese Gewürz- Kreationen werden in der Waidmannsheil Gewürzbox kombiniert – für Reh & Jungwild, rustikale Wild-Genüsse, wunderbare Wildfonds oder auch köstliche Desserts für den formvollendeten Menü-Abschluss. www.stayspiced.com 05/2020 falstaff profi 61