Falstaff Profi 5/2020

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profi / Falstaff Young Talents Cup Sieger Kategorie Gemüseküche tolga kaynak Profi Sie haben sich im Finale gegen sieben weitere Finalisten durchgesetzt. Wie ist es Ihnen ergangen? Kaynak Es ging mir sehr gut im Finale. Ich bin die ganze Sache ruhig, aber dennoch geplant angegangen. Eine Struktur während eines Wettbewerbs ist das Wichtigste! Welche Beweggründe hatten Sie, beim Falstaff Young Talents Cup mit dabei zu sein? Ich wollte neue Menschen kennenlernen und neue Erfahrungen sammeln – mir ist es wichtig, bei einem Wettbewerb Connections aufzubauen, egal ob man gewinnt oder verliert, man sollte die Gelegenheit nützen! Was lieben Sie an Ihrem Beruf bzw. an Ihrer Ausbildung? Die Vielfältigkeit von Produkten, Menschen und vor allem die Kreativität in unserer Branche. Die Welt bereisen zu können und gleichzeitig seinen Traumberuf zu verwirklichen, ist doch genial. Warum haben Sie sich für eine Ausbildung in der Gastronomie entschieden? Das Interesse für die Gastro kam früh. Ich habe mich immer schon als Kind gefragt, wie man eigentlich Essen möglichst geschmackvoll zubereiten kann. So entwickelte ich langsam Neugier für den Beruf. Immer wieder half ich meiner Mutter in der Küche und irgendwann beschloss ich dann, meine Ausbildung als Koch zu starten. tolga kaynak Besucht die Gastgewerbefachschule Wien, Judenplatz. Zudem absolvierte er in der Küche im Weinbistro »MAST« in Wien ein Praktikum. »Die Welt bereisen zu können und gleichzeitig seinen Traumberuf zu verwirklichen, ist doch genial.« Tolga kaynak Sieger Gemüseküche 38 falstaff profi 05/2020

Nespresso / promotion Marianne Neumüller-Klapper Customer Care & Service director Nespresso. Peru Organic Erster Bio-Kaffee von Nespresso. Fotos: Gwenn Dubourthoumieu / Nespresso Nachhaltiger Kaffeegenuss Nespresso setzt auf den ersten Bio-Kaffee, auf nachhaltigen Kaffeegenuss und Kapsel-Recycling. Bis 2022 wird zudem jede Tasse für zu Hause und im professional Bereich CO 2 -neutral. Nespresso präsentiert seinen ersten Bio-Kaffee. Der biozertifizierte und ausschließlich aus peruanischen Bohnen hergestellte Kaffee »Peru Organic« ergänzt seit Anfang des Jahres die Professional Range von Nespresso. »Neben diesem tollen Bio-Kaffee setzen wir in Bezug auf Nachhaltigkeit aber viele weitere Zeichen«, berichtet Marianne Neumüller-Klapper, Customer Care & Service Director, die zusätzlich die Bereiche Nachhaltigkeit und Recycling bei Nespresso Österreich verantwortet. Recycling – jeder Beitrag zählt Mittlerweile stehen mehr als 1.500 Sammelstellen für gebrauchte Kapseln für Business-Kunden zur Verfügung. Neumüller-Klapper verweist auf weitere Möglichkeiten: »Ab einer bestimmten Abnahme erhält der Business-Kunde sogar eine eigene Tonne, die kostenlos von Nespresso über seinen Recyclingpartner ARA geleert wird.« Aber was passiert mit den recycelten Kapseln? »Die Kapsel, das Aluminium, wird vom Kaffeesud getrennt. Der Kaffeesud wird zu Biogas und somit sinnvoll in der Stromversorgung eingesetzt. Das Aluminium wird als Sekundär- Aluminium verarbeitet und findet sich in den unterschiedlichsten Produkten wieder. Diese Verarbeitung findet in Österreich statt, ein ebenso sehr wichtiger Aspekt für uns. Grüne Logistik ist ein entscheidender Faktor.« Nespresso Kaffee bis 2022 CO 2 -neutral Bereits seit 2017 agiert Nespresso innerhalb seiner eigenen Geschäftsabläufe CO2-neutral. Nun hat sich der Pionier für portionierten Kaffee dazu verpflichtet, bis 2022 jede Tasse Nespresso Kaffee CO2- neutral zu machen – sowohl zu Hause als auch für Geschäftskunden. Dieses ambitionierte Ziel baut auf mehr als zehn Jahren Arbeit auf, in denen Nespresso seine operativen CO2-Emissionen weitgehend reduziert und die Restmengen durch Agroforstwirtschaft kompensiert hat. »Wir zeigen damit mehr denn je auf, dass wir nicht nur auf Qualität, sondern auch auf Nachhaltigkeit setzen.« Neumüller-Klapper setzt fort: »Eine Lebenszyklusanalyse hat ergeben, dass das Nespresso- System im Gegensatz zu einem Vollautomaten das nachhaltigere System ist. Ein Vollauto mat benötigt andere Ressourcen. Aber auch der Hygiene-Faktor ist nicht zu verachten. Wir punkten mit sauberen Maschinen, deren Reinigung simpel und schnell geht.« Ein kleiner Blick in die Zukunft: »Wir haben gerade eine touchless Funktion mit QR-Code entwickelt. Diese wird durch Updates auf unseren neuesten Maschinen der Nespresso Momento Serie verfügbar sein. Gerade in Zeiten wie diesen ist das der nächste notwendige Schritt.« 05/2020 falstaff profi 39