Falstaff Profi 5/2020

profi / coverstory > Wie

profi / coverstory > Wie steht es um das Bewusstsein für Qualität bei Ihren Mitarbeitern? Wir essen jeden Tag zu Mittag zusammen. Es ist fast wie ein Teambuilding. Automatisch bespricht man unterschiedliche Themen und tauscht sich auch über Produktqualität und Nachhaltigkeit aus. Das sind zentrale Themen, die sich bei uns komplett durchziehen. Aber es gehört auch dazu, dass man mal einen Witz erzählt oder jeder mal in sein Handy schaut und seine Nachrichten checkt. Aber prinzipiell ist es mir wichtig, dass wir alle zusammen an einen Tisch sitzen, gemeinsam Mittagessen, dann kommt auch mein Sohn aus dem Kindergarten und erlebt bereits jetzt diese Gemeinschaft. Das ist mir wichtig. Wir sind Rudeltiere und man merkt, dass wir das Miteinander gerade jetzt mehr denn je brauchen. Haben Sie eine Nachricht für den motivierten Nachwuchs? Es gibt keinen geileren Job als die Gastronomie. Du kannst Leute mit Essen oder in kurzen Stunden so begeistern, das ist einfach genial. Ich möchte nichts lieber machen, als die Gastronomie. Unsere Gäste tanken so viel Kraft, dass sie mit einer anderen Stimmung nach Hause fahren. Sie gehen manchmal mit einer anderen Denkweise nach Hause, daher ist mir meine permanente Botschaft so wichtig. Wie begegnen Sie dem manchmal noch immer etwas ramponierten Ruf der Branche? Handwerk ist doch etwas Schönes! Du erschaffst etwas. Sei es einen Tisch oder ein wunderbares Gericht. Aber wenn du den ganzen Tag am Computer sitzt, wirst du nie dasselbe Gefühl am Ende des Tages haben. Das muss wieder mehr geschätzt werden, denn Handwerk ist etwas Besonderes! Und wenn wir das nicht langsam alle begreifen, dann werden wir bald vor einem großen Problem stehen. < Talk auf Distanz PROFI-Herausgeberin Alexandra Gorsche traf Vitus Winkler. 26 falstaff profi 05/2020

Ölmühle Fandler / promotion KALT GEPRESST, HEISS GELIEBT Schonend Herstellung im Stempelpressverfahren. Fotos: Lena Fuchs, Michael Liebert, Elisabeth Grebe Die Fandler Fruchtkernöle – stets auf der Suche nach spannenden neuen Geschmacksrichtungen, hat die steirische Ölmühle Fandler ihr Sortiment seit Anbeginn laufend erweitert. Bio-Hanföl aus 100 % österreichischem Anbau, exotisches Bio-Chiaöl oder heimischer Leindotter, die uralte Kulturpflanze, die von Fandler wiederbelebt wurde, sind nur einige Beispiele, die zeigen: Die Ölmühle Fandler steht ebenso für Innovation wie auch für Tradition. Die neuesten Mitglieder der Fandler Familie sind Bio-Kirschkernöl, Bio-Marillenkernöl und Bio-Zwetschkenkernöl. Die Fruchtkernöle sind eine wahre Bereicherung, vor allem für die süße Küche. Unvergleichlich aromatisch verleihen sie Kuchen, Cremes oder Teigen eine wunderbare Marzipannote und passen perfekt zu Obstsalat oder um Schlagobers zu aromatisieren. Aber auch Fischoder Wildgerichte, sowie ausgefallene Salatkreationen und Käse freuen sich über ein paar Tropfen dieser außergewöhnlichen Öle. Vanilleeis immer anders genießen? Mit Kirsch-, Marillen- oder Zwetschkenkernöl beträufelt, erleben Sie jedes Mal eine neue kulinarische Überraschung. Neben intensivem Duft und kräftigen, natürlichen Farben punkten alle Fruchtkernöle außerdem mit einem hohen Gehalt an Vitamin E und ungesättigten Fettsäuren. Für die Herstellung ist einiges an Aufwand nötig, um durch die harte Schale der Kerne und an den inneren Samen zu gelangen. Denn genau daraus werden die wertvollen Öle gepresst. Üblicherweise werden die Kerne entsorgt, Ölmühle Fandler Bio-Kirsch-, Marillen- und Zwetschkenkernöl. nachdem die Früchte zu Säften oder Marmelade verarbeitet wurden. Nun wird auch bei Lebensmitteln Upcycling zum Thema. Denn wo die einen Abfall sehen, erkennen andere ein Juwel, das keinesfalls verschwendet werden darf. Die Kerne werden gereinigt, getrocknet, gespalten und sortiert. Das wertvollste für die Ölproduktion ist der Samen. Daraus werden bei Fandler die aromatischen Fruchtkernöle gewonnen, wo sie mit viel Fingerspitzengefühl in einem schonenden Pressverfahren hergestellt werden. Info Ölmühle Fandler Prätis 1, 8225 Pöllau T: +43 3335 2263 info@fandler.at www.fandler.at 05/2020 falstaff profi 27