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profi / Rezeptstrecke master of detail Heiko Nieder kocht mit Pinzette und strebt nach Perfektion, auch im kleinsten Detail. Er kombiniert geschickt und viel: 48 Komponenten in einem Menü sind eher die Regel als die Ausnahme. Ein Best-of aus seinem Werk »The Restaurant«. Rezepte Heiko Nieder aus »The restaurant«, Matthaes Verlag Text Alexandra Gorsche Fotos fabian häfeli, David Biedert CALAMARI mit Paprika, Gurke, Koriander, Sesam und Miso Hier geht’s zum Rezept 74 falstaff profi 04/2021
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