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Falstaff Profi 4/2021

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Menü 12 Fachkräftemangel Herzig, Mörwald und Tement im Gespräch. Business & People 12 Fachkräftemangel Toni Mörwald, Sören Herzig und Armin Tement über neue Wege. 20 SErvice-Roboter Greifen wir nun auf künstliche Intelligenz um Mitarbeiter zu ersetzen? 24 1-G Die Branche ist gespalten: 1-G oder 3-G – was erwartet uns? 44 Signature Move Seine Salz-Pose hat Nusret Gökçe berühmt gemacht. 26 Falstaff Young Talents Cup Die Sieger der Kategorien Küche und Gastgeber im Interview. 32 Flutwein Eine Initiative zur Unterstützug der Region Ahrweiler, Rheinland-Pfalz. 34 Mehr Kaffee, mehr Umsatz Barista & Bartender über Kaffee-Cocktails. 6 4Wie das duftet! »Die Eisperle« in Graz setzt auf ätherische Öle. Kulinarik & Drinks 42 Food School Tamarillo, eine herbe Frucht, die auf Bäumen wächst. 44 weisses gold Salz ist das wohl wichtigste Gewürz in jeder Küche, die Auswahl ist groß. 54 Prickelnder trend Winzersekt, Pet Nat und Champagner – die Qual der Wahl. Fotos: Philipp Wagner, Getty Images, Stiefkind Fotografie 6 falstaff profi 04/2021

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