Falstaff Profi 4/2021

profi / Experten 34 IN

profi / Experten 34 IN DIESER AUSGABE Die Branche hat viele Gesichter – und mit diesen Menschen hat sich das Profi-Team dieses Mal besonders beschäftigt. Text Alexandra Gorsche 44 6 4 54 8 4 100 S. 34: Barbara Bauer Obwohl die Kaffeekultur boomt, gehen die Kreationen bei Kaffee-Cocktails selten über Espresso Martini hinaus. Die Barista hat einige Tipps parat. S. 44: Lukas M. Walchhofer Das wohl wichtigste und beliebteste Würzmittel ist Salz. Warum Salz nicht gleich Salz ist und nach welchen Kriterien man vorgehen sollte, um das passende Produkt für sich und seine Gäste zu finden, verrät der Inhaber von Stay Spiced!. S. 54: Dietmar nussbaumer Die Weinkarte seiner »Krone« in Hittisau gilt als eine der spannendsten. Was derzeit gefragt ist und was auf keiner Weinkarte fehlen sollte, verraten die Experten. S. 64: eveline Wild Die Konditorenweltmeisterin experimentiert gerne. Ätherische Öle sind nicht nur im Wellness- und Beautybereich gefragt, sondern auch in der Bar, Küche und Pâtisserie. S. 84: philip jandrisits Der Geschäftsführer von Symphonic verrät, welche Fehler man bei der Wahl der Gästebetten nicht machen sollte und worauf es bei gutem Schlaf ankommt. S. 100: Norbert Lessing Der »Hilton«-Manager Norbert B. Lessing setzt auf viel frische Luft im CleanStay Programm. In der heimischen und internationalen Hotellerie gibt es ein Vor und ein Nach Corona. Es gibt Gewinner und Verlierer. Vor allem lebt aber die Hoffnung auf einen neuen Tourismus-Boost! Wie wird dieser aussehen und welche Konzepte ziehen zukünftig am besten? Fotos: Achim Frank Schmidt, Spiceworld, Adolf Bereuter, Gas Peter Straub, Symphonic, Bernd Ducke 4 falstaff profi 04/2021

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