Falstaff Profi 4/2021

profi /

profi / Falstaff Young Talents Cup Sieger Kategorie Küche Minh Quang Nguyen Profi Welche Beweggründe hatten Sie für die Teilnahme am Falstaff Young Talents Cup? Nguyen Ich wollte mich selbst herausfordern, um zu schauen, was ich gut kann, wo ich mich verbessern sollte und auch, um professionelle Beratung von den Juroren zu bekommen. Was sind Ihre nächsten Ziele? Ich habe das große Ziel, die vietnamesische Küche bekannt zu machen, wir haben mehr als nur Pho und Sommerrolle anzubieten. Bis dahin liegt noch eine Menge Arbeit vor mir. Was erwarten Sie sich von Ihrem Arbeitgeber? Streng, aber fair. Ich erhoffe mir, dass er oder sie meine Schwächen wie auch Stärken erkennt und mich immer unter Druck setzt, um das Beste aus mir rauszukriegen. Was denken Sie können wir tun, um mehr Nachwuchs für die Branche zu begeistern? In den letzten fünf Jahren wurden viele Jobs digitalisiert und durch Maschinen ersetzt, aber beim Koch geht das nicht. Mit Knowhow und den passenden Zutaten kann man neue Gerichte kreieren und seine Kreativität zeigen. Die Kulinarik entwickelt sich täglich, es gibt immer neue Techniken, Gewürze aus der ganzen Welt, von denen man sich inspirieren lassen kann. Wenn junge Leute dies verstehen, wird die Branche mehr Nachwuchs bekommen. Wie wichtig sehen Sie die Zusammenarbeit zwischen Service und Küche? Sehr wichtig. Ein Koch kann sich durch das Gericht äußern. Aber ohne die Präsentation durch den Service, könnte das vom Gast falsch verstanden werden. »Ich liebe die Vielfältigkeit und die grenzenlose Kreativität an meinem Beruf.« Minh Quang Nguyen Den Sieg erlangte er mit seinem Gericht: Meeräsche | Kurzes Karree Fischsauce | Tomaten Jelly Röstknoblauchcréme. Minh Quang Nguyen Sieger Kategorie Küche 30 falstaff profi 04/2021

Déjà-Vu / promotion DIE ESSENZ DER FERNE Neuer Aperitif aus dem Hause Schwarze und Schlichte Fotos: beigestellt Orangerote Farbnuancen vor den Augen, der Duft von orientalischen Gewürzen und spritzigen Zitrusfrüchten in der Nase, dem eine Welt von Geschmacksnoten folgt – der perfekte Moment. Duft und Geschmack sind die stärksten Kräfte, wenn es darum geht, Erinnerungen für die Ewigkeit zu schaffen. Das steckt auch in jedem Tropfen Déjà-Vu – die Essenz der Ferne. Die neue Aperitif-Marke öffnet die Tür zur Welt und das Neuprodukt Oriental Déjà-Vu bildet die erste Stecknadel auf der großen Karte der geschmacklichen Weltreise. Oriental Déjà-Vu entführt mit Kardamom, Ingwer und Wermutkraut in die duftende Welt der orientalischen Gewürze. Basierend auf einem französischen Weindestillat, brilliert der neue Aperitif mit 17 Volumenprozent als Signature Drink mit Tonic Water, Grapefruittranche und Rosmarin. Oriental Déjà-Vu ist seit Juli 2021 zum UVP von € 11,90 exklusiv für die Gastronomie erhältlich. Was darf vor einem guten Essen nicht fehlen? Ein mindestens ebenso guter Aperitif, der Lust auf mehr macht. Der Sundowner mit Blick aufs Meer, ins Grüne oder auf einen Platz, auf dem das Leben tobt – mit einem Getränk vor sich – perfekt. Kaum war die Sehnsucht nach einem kühlen Drink größer als 2021. Die Geschmackswelt Oriental Déjà-Vu ist ein Aperitif, der durch seine fruchtig-würzige Note das Potential hat, jeden zu begeistern. Basierend auf einem Weindestillat aus der französischen Distillerie Traditionnelle de la Seugne vereint die Rezeptur die Aromen von Ingwer, Kardamom, Wermut, Zimt, spritzigem Grapefruitsaft, abgerundet von sanft-süßem Honig mit Lavendelnote. Eine Reise der Sinne – #makememories Der Hintergrund Vor hunderten von Jahren bereisten Entdecker wie der Hydrograf Sir Francis Beaufort (1774 – 1857) die Weltmeere. Als Andenken an zurückliegende faszinierende Für einen Drink 50 ml Oriental Déjà-Vu 100 ml Tonic Water Eiswürfel 1 Tranche Grapefruit 1 Rosmarinzweig dejavu_aperitif Reisen, hat der Déjà-Vu Meister- Destillateur das »Tagebuch der Gewürze und Geschmäcker dieser Welt« zusammengestellt und einen anspruchsvollen Aperitif kreiert. Er ist eine Hommage an die Kulturen dieser Erde und vereint als Drink die Geschmäcker der Welt. Angelehnt an den menschlichen Entdeckergeist und das Bestreben danach, die Welt und alles, was dazugehört zu erkunden. www.dejavu-aperitif.de 04/2021 falstaff profi 31