Falstaff Profi 4/2021

profi / Roboter > die

profi / Roboter > die Maschinen nie aus, höchstens eine Wartung muss miteinberechnet werden. Im Idealfall löst ein Roboter so mehrere menschliche Fachkräfte ab beziehungsweise steigert die Produktivität verschiedener Abläufe, Bots brauchen keine Anlernzeit. In Zeiten von Pandemien verringern sie darüber hinaus das Risiko einer Ansteckung mit dem Virus. Holensteins Resümee: »Deshalb sind Serviceroboter in der Gastronomie die Zukunft.« Eingesetzt werden sie beispielsweise bereits im Grazer »Momoda«. Vielfältiger Einsatz der Roboter Mit dieser Meinung ist er nicht alleine, mehrere Unternehmen preisen ihre Innovationen auf dem aufstrebenden Markt an – auch wenn die Branche selbst noch skeptisch zu sein scheint. Darunter sind der Burgerroboter des amerikanischen Start-ups Creator, welcher in der Stunde 400 Burger schaffen soll, oder der durch eine App gesteuerte Servierroboter des Start-ups Cedar Robotics aus Seattle. Doch auch Getränke können ohne menschliches Zutun serviert werden: Beispielsweise durch den Kaffeeroboter von Cafe X oder den Cocktailroboter von Exakt & akribisch Eine Ausfallquote oder Krankenstände gibt es nicht. Der Idealfall? Ein Serviceroboter kann mehrere menschliche Fachkräfte ersetzen bzw. die Produktivität verschiedener Abläufe steigern. Sushi Inspiration In Japan wird bereits Sushi von Robotern für die Gäste zubereitet. The Tipsy Robot. Im Minutentakt stellen die Maschinen mindestens ein Getränk her. Flexibel auf individuelle Kundenwünsche eingehen können die Roboter derzeit aber nicht. Die Einsparung könnte auf Kosten der Servicequalität gehen, lautet daher die Befürchtung, auch wenn die Maschinen stets ein Lächeln für die Gäste parat haben und durch Sensor-, Brems- und Gleichgewichtstechnik Sicherheit im gastronomischen Arbeitsalltag versprechen. Ohnehin: »Wir wollen den Menschen im Gastrogewerbe nicht ersetzen. Die Serviceroboter sind dort eine Alternative, wo der Gastronom Engpässe nicht anders auffangen kann«, stellt Holenstein klar. Zuletzt bleibt die Frage nach den Kosten – rentiert sich eine Anschaffung? Ein Beispiel: der cloudbasierte Serviceroboter »BellaBot« von Pudu Robotics beläuft sich auf rund 20.000 Euro, damit einiges an Geld. Aber: »Schon bald wird der Roboter im laufenden Betrieb deutlich weniger kosten, als es ein menschlicher Kollege täte«, prophezeit der Schweizer für die Zukunft. Dann braucht es nur noch den Mut der Gastronomen. < Fotos: iStock 22 falstaff profi 04/2021

LORIS TONON VON VINI TONON Gegründet 1936 von Pietro Tonon werden die Besonderheiten der Region Vittorio Veneto, eine Stadt an der Nordspitze von Prosecco DOCG, von Generation zu Generation weitergegeben. Die strikt biologische Bewirtschaftung der Gärten, ständige Forschung, eine sorgfältige Aufmerksamkeit für die Weinberge und die Berücksichtigung des technologischen Fortschritts unter Wahrung der Traditionen der italienischen Weinherstellung und der Lehren von Pietro Tonon beschreiben das Erfolgsrezept der Familie. transgourmet-vonatur.at