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Falstaff Profi 4/2021

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profi / Fachkräftemangel »Ich habe das Glück und bin zwölf Monate im Jahr auf Urlaub. Ich sehe Urlaub und Arbeit in einem. Am Ende des Tages gibt es eine Form, das gut zu verbinden.« Toni mörwald Spitzenkoch & Unternehmer 12 falstaff profi 04/2021

»Ein guter Mitarbeiter ist so wichtig wie sein Hab und Gut, man sollte ihn unterstützen, fördern und motivieren.« Sören Herzig Spitzenkoch & Unternehmer »Die Kernfrage in einem Betrieb ist das Personalmanagement – früher war das nachrangig, jetzt ist aber die Personal-Pflege das Um und Auf.« Armin tement Winzer & Unternehmer Service, bitte! Pandemie und Lockdown. Eine Zerreißprobe für Unternehmer und Mitarbeiter. Toni Mörwald, Sören Herzig und Armin Tement über fehlendes Personal, reduzierte Öffnungszeiten und Preiserhöhungen. Text Alexandra Gorsche Fotos Philipp Wagner 04/2021 falstaff profi 13

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