Falstaff Profi 4/2020

profi / kaffee – Teil1

profi / kaffee – Teil1 kaffee k ryphäen Klein, fair, anders. Gerade im Hospitality-Bereich ist es nicht verkehrt, den Kaffeelieferanten persönlich zu kennen. PROFI setzt auf einen Blend aus Produzenten, die im letzten Jahrzehnt losgelegt haben.Teil 1: Kaffee mit Kabumm! Text nicola afchar-negad K affee ist das vielleicht sozialste Getränk der Welt. Er bringt Menschen zusammen, er ist emotional aufgeladen und: er macht glücklich. Das behauptet zumindest der »Tchibo Kaffeereport 2020«. Über die Hälfte der Befragten (in Deutschland) gaben an, zum Kaffee zu greifen, wenn es ihnen schlecht geht. Nur 11,6 Prozent dagegen zu Süßigkeiten und 3,1 Prozent zu Alkohol. Tchibo ist Röstkaffee- Marktführer in Deutschland, Österreich, Tschechien und Ungarn und wurde 2016 als nachhaltigstes Großunternehmen Deutschlands ausgezeichnet. Beachtlich – und dennoch soll es hier und jetzt um die Kleinen der Branche gehen. Die, die als Quereinsteiger in den Welthandel eingestiegen sind, die, die alles anders machen wollen und die, die jeden Kaffeebauern persönlich kennen. Gerade im, sagen wir mal speziellen, Jahr 2020 ein Thema, das man zumindest kurz durchdenken sollte. Nur so als Beispiel: die »International Coffee Organization« warnte etwa vor steigender Kinderarbeit in den Herkunftsländern des Kaffees. Stichwort: eingebrochene Weltmarktpreise. Mit Produzenten zusammen zu arbeiten, die man kennt – und die wiederum ihre Liefer anten kennen – kann hier definitiv dabei helfen, den Gastround Hotelleriekunden ein gutes Gefühl zu vermitteln. Ein gutes Gefühl, das auch noch schmeckt. > 34 falstaff profi 04/2020

Bieder & Maier Wenn Branding- und Kommunikationsprofis gemeinsame Sache mit innovativen Baristas machen – dann, ja dann kann etwas Großes entstehen. »Bieder & Maier« entführt in das Wien des Jahres 1828, als mit der ersten Giraffe Exotik in die Hauptstadt galoppierte und in den Kaffeehäusern Kaffee »à la Giraffe« kredenzt wurde. Noch besser wird die Geschichte, wenn man weiß, dass der Barista mit Nachnamen Siglreithmaier (kurz »Maier«) heißt. Ding-Ding-Ding-Ding-Ding, eine runde Sache. Die Bohnen werden von Partnern in Zentralamerika, Afrika und Indien gepflückt und in einer schonenden Langzeitröstung (22 bis 30 Minuten) weiter verarbeitet. »Wir haben gerade zwei neue Bio-Blends gelauncht und haben somit mit Master, Vienna und Organic drei Lines und sieben Blends«, berichtet Espressoliebhaber und Werber Rudi Kobza (Bild oben), der gemeinsam mit Niclas Schmiedmaier (Controlling und Ressourcenmanagement), nikolaus Pelinka (Planung und Strategie), Gastroexperte und Trendforscher Alexander Hamersky und besagtem Valentin Siglreithmaier hinter der Kaffeemarke steht. Fotos: Michael Königshofer »Bieder & Maier wird von den Gastronomen bewusst kommuniziert. Bisher gab es wenige Marken aus Österreich, die man als Qualitätsstandard thematisieren wollte«, beantwortet Kobza die Frage nach dem Megatrend Transparancy bzw. dem Fehlen dieser Offenheit, die man von Fleisch und Wein kennt. Im Imagefolder findet sich eine berechtigte Frage: »Konzept, Einrichtung und Karte sind liebevoll abgestimmt. Warum dann nicht auch der Kaffee?« Die Gastro – etwa das KaDeWe in Berlin oder das »Taubenkobel« in Ost-Österreich – sendet giraffengelbe Liebesgrüße aus Wien, unter anderem mit eigenen Blends oder personalisiertem Packaging. 04/2020 falstaff profi 35