Falstaff Profi 3/2021

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profi / Rezeptstrecke Himbeere mit gerösteter Milch, Ahornsirup und Holunder Maple Syrup Dark Robust taste Hier geht’s zum Rezept 54 falstaff profi 03/2021

»Das Wichtigste für mich ist ein respektvoller Umgang mit den Produkten.« Seit 2019 hat Philipp Dyczek das Restaurant »Artis« in Graz inne. Seine Kochkunst leitet der Küchenchef, durch viele Auslandsreisen, von unterschiedlichen Regionen und Kontinenten ab. Unter anderem blickt Dyczek auf Auslandsstationen wie »Toms Kitchen«, wo er vom Michelin-Sterngekrönten Tom Aikens lernte und »Beaufort House Chelsea«, wo er als Chef de Partie tätig war. Seine Karriere startete er allerdings im Grazer »Lindenwirt«. Seine erste Position als Souschef nahm er im »Hotel Alpenrose« in Kühtai ein. Später arbeitete er unter Kurt Mörth im »Parkhotel« Graz, unter Alexander Posch im Restaurant »Condor« sowie im »Starcke Haus« am Grazer Schlossberg. 2015 folgte seine erste Position als Küchenchef in der »Genussbar 13«. Zuletzt verantwortete Dyczek das »Laufke« in Graz. Mittlerweile verantwortet Dyczek zusammen mit Jaimy Reisinger das »Artis«, wobei Reisinger die Pâtisserie des Hauses leitet. Fotos: Philipp Wagner, Markus Schlamadinger 03/2021 falstaff profi 55