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Falstaff Profi 3/2021

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Menü 20 Nachhaltig in

Menü 20 Nachhaltig in die Zukunft Claire Vallée erhielt ihren ersten Stern. Business & People 10 Mitarbeitermangel Wie können wir dem anhaltenden Fachkräftemangel entgegenwirken? 14 Falstaff Young Talents Cup Die Sieger in den Kategorien Bar, gemüseküche und Pâtisserie stehen fest 20 Nachhaltigkeit Diese Menschen und Unternehmen ebnen den Weg in eine wertvolle Zukunft 34 Max Stiegl macht es vor Dachs, Biber und Waschbär landen am Teller. 34 wild cuisine Dachs, Biber, Waschbär und Froschschenkel sorgen für Abwechslung 5 8Picknick Seit der Pandemie sind Outdoorlösungen mehr denn je gefragt. Kulinarik & Drinks 42 Garnelen Von wegen Meerestiere – Süßwasser bringt unglaubliche Schätze hervor 48 Rezeptstrecke Philipp Dyczek und Jaimy Reisinger zeigen ihr Ahornsirup-Menü 58 Outdoor Konsumationen, die im Freien stattfinden, sind gefragter denn je 67 Sommeliermagazin Grape Dudes – Weinwissen einmal anders Fotos: Maxime Gautier, Ingo Pertramer, Sierra Katrina Photography 4 falstaff profi 03/2021

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