Falstaff Profi 3/2021

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profi / Falstaff Young Talents Cup Sieger Kategorie Gemüseküche Anton Lebersorger Profi Welche Beweggründe hatten Sie, sich beim Falstaff Young Talents Cup zu bewerben? Anton Lebersorger Ich habe den Aufruf auf Instagram gesehen, habe dann extra gecheckt, ob ich da noch reinpasse. Gott sei Dank konnte ich die Kriterien erfüllen – und dann war für mich klar, da mach ich mit, das probiere ich aus. Die Nachricht, dass ich genommen wurde, hat mich riesig gefreut! Was motiviert Sie? Das ist auf jeden Fall der Job, den ich liebe, genau aus diesem Grund will ich sowas wie den Falstaff Young Talents Cup machen und mich weiterentwickeln. Genau das ist auf jeden Fall meine Motivation. Wie haben Sie den Wettbewerb erlebt? Der Wettbewerb war für mich eine Herausforderung. Ich glaube da spreche ich für alle: unter Zeitdruck, in einer fremden Küche, unter Beobachtung – das ist nicht einfach. Aber ich glaube, wir haben alle das Beste herausgeholt. Ich freu mich natürlich sehr, dass ich obendrauf auch noch den 1. Platz erreicht habe. Ich bin begeistert, wie das alles funktioniert hat. Zusätzlich konnte ich viele neue Kontakte knüpfen. Anton Lebersorger Ausbildung zum Koch im »Rebstöckle Hagnau«. Derzeit tätig im »Goldberg Restaurant & Winelounge Fellbach«. Mit welchem Gericht haben Sie die Jury eingekocht? Eine Bundmöhre vom Schmidener Feld mit Kräuterseitlingen aus dem Warenkorb, Shiso, Kimchi und Basilikumblüten. »Ich liebe meinen Beruf – er ist sehr facettenrech und die Kreativität in der Küche grenzenlos.« Anton Lebersorger Sieger Gemüseküche 18 falstaff profi 03/2021

Transgourmet Natura / promotion Bio für große Ansprüche. Bio für groSSe Ansprüche Wann ist der richtige Zeitpunkt für die Weichenstellung in eine ökologischere Zukunft? Jetzt! Fotos: Christian Maislinger Davon ist Transgourmet überzeugt und lanciert eine auf die Bedürfnisse von Großverbrauchern und Gastronomie perfekt abgestimmte Bio-Eigenmarke. Transgourmet Natura steht für zertifizierte Bio-Qualität, Profi- Verpackungsgrößen und ein umfassendes Sortiment. »Mit Transgourmet Natura setzen wir gewohnt hohe Standards im Bio-Bereich für Großverbraucher und die Gastronomie. Die neue Eigenmarke ist als Bio-Vollsortiment in Großgebinden zu leistbaren Preisen und in verlässlicher Profiqualität für Restaurants, Großküchen und die Systemgastronomie konzipiert und exakt auf deren Bedürfnisse zugeschnitten. Neben der EU- Bio-Verordnung werden auch nationale Standards wie das AMA-Bio-Siegel erfüllt«, ist Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich, stolz. »Wir bieten mit Natura die sortimentsseitige Antwort auf die relevanten Themen. Denn gerade im letzten Jahr ist der Anspruch in Bezug auf Qualität und gutes Essen gewachsen und dafür braucht es die passenden Angebote. Wir sind überzeugt: Nachhaltigkeit und Bio werden in Zukunft in der Gastronomie eine noch bedeutendere Rolle einnehmen.« »Das gibt’s nur bei Transgourmet« Transgourmet setzt mit Natura ein zukunftsweisendes Zeichen in der Außer-Haus-Verpflegung: Die Produkte der Marke kommen überall dort zum Einsatz, wo gesicherte Bio-Qualität gefragt ist. Gestartet wird mit rund 100 Artikeln; darunter 30 Obst- und Gemüseartikel sowie eine reichhaltige Auswahl im Trockensortiment wie etwa Nu- Transgourmet Natura Bio-Sortiment in Profi-Qualität. deln, Nüsse und Müslis, Kaffee oder auch diverse Tomatenverarbeitungen. Fleisch- und Wurstartikel sind bereits verfügbar, Molkereiprodukte kommen demnächst. Bis Ende des Jahres soll die Produktrange auf über 200 Artikel und langfristig auf ein Bio-Vollsortiment ausgebaut werden. Dabei punktet Natura auch mit landestypischen Bio-Produkten wie beispielsweise Kürbiskernen. Der Anspruch der Eigenmarke: »Leistbare, qualitätsvolle Bio-Produkte in Großverpackungen. Denn billig sein kann jeder. Die Kunst ist es, Mehrwert zu schaffen«, so Panholzer. Und weiter: »Gesunde Ernährung, Umweltschutz und biologische Produktion sind Mega trends, die sich noch verstärken werden. Und hier knüpft Transgourmet mit Natura an und schafft ein Sortiment, das die Weichen für eine ökologischere Zukunft stellt.« www.transgourmet.at 03/2021 falstaff profi 19