Falstaff Profi 3/2021

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profi / Falstaff Young Talents Cup Sieger Kategorie Bar Hans jörg prommer Profi Welche Beweggründe hatten Sie, sich beim Young Talents Cup 2021 zu bewerben? hans jörg prommer Letztes Jahr hat ein guter Kollege von mir mitgemacht und da habe ich schon gemerkt, dass das eine supercoole Geschichte war. Jetzt wollte ich auch dabei sein. Ich bin bereits seit einem Jahr Barkeeper, sprich, ich habe schon ein bisschen Erfahrungen sammeln können. Tatsächlich hat mich dann die Instagram- Anzeige endgültig motiviert. Ich habe mich sehr gefreut, dass ich auf meine Bewerbung dann auch eine Zusage bekommen habe. Wie haben Sie den Wettbewerb erlebt – was nehmen Sie mit? Allgemein war ich anfangs schon sehr nervös, das hat sich dann aber schnell gelegt. In einer Bar gehört genau das zum Alltäglichen, man beratet die Gäste, muss genau beschreiben wie ein Drink schmeckt, weil oft wissen Leute gar nicht was sie eigentlich wollen. Es ist wichtig, genau das herauszufinden. Alle sechs Jurymitglieder sind mir bereits bekannte Gesichter gewesen. Alles in allem ist es für mich sehr gechillt abgelaufen. Hans Jörg Prommer Ausbildung an der New Design University in St. Pölten. Derzeit: »Katze Katze« in Graz. Welcher Drink hat Ihnen den Sieg beschert? Das war mein Signature Drink »Cosy Hope«. Drei der vier Zutaten habe ich selbst hergestellt. Zum einen als Herzstück das Hopfenhydrolat, das zweite war ein Thymian-Honigsirup, das dritte ein selbstproduziertes Ginger Beer und als viertes habe ich einen Wildmango Balsamessig genommen. »Ich habe mich beworben, da ich gemerkt habe, dass der Falstaff Young talents Cup eine supercoole Geschichte ist.« hans jörg prommer Sieger Bar 16 falstaff profi 03/2021

Siegerin Kategorie Pâtisserie Carla Fink Profi Welche Beweggründe hatten Sie, sich beim Young Talents Cup 2021 zu bewerben? Carla Fink Nach so langem Stillsitzen durch die Pandemie hat mir dieser Nervenkitzel gefehlt, daher habe ich mich beworben. Außerdem wollte ich mich und mein Dessert unter Beweis stellen. Wie haben Sie den Wettbewerb erlebt? Ich kann nur jedem empfehlen, bei solch einem Format mitzumachen, egal ob man erfolgreich ist oder verliert. Alleine durch die Teilnahme sammelt man so viele wichtige Erfahrungen, Eindrücke und Kontakte, die einen zum Gewinner machen. Mit welchem Dessert sind Sie angetreten? Mein Signature Gericht bestand aus den Komponenten Basilikum, Sesam und Brombeere. Das besondere an diesen Zutaten ist, dass sie so unterschiedlich sind, aber dennoch perfekt zusammenpassen. Die herben Noten durch den schwarzen Sesam harmonieren perfekt mit der Frische und Leichtigkeit des Basilikums und dem süß-sauren Geschmack der Brombeere. Was lieben Sie an Ihrem Beruf? Die Vielfalt! Egal ob traditionell oder modern, fein oder grob – man kann seine Kreativität in jeglicher Form ausleben. Hat der Berufsstand des Pâtissiers den Stellenwert, den er verdient? Durch die sozialen Medien und das Fernsehen, denke ich, wird der Beruf Pâtissier richtig dargestellt und dadurch besser wahrgenommen. »Ich liebe meinen Beruf – egal ob traditionell oder modern, man kann seiner Kreativität in jeglicher Form freien Lauf lassen.« Carla Fink Gastgewerbefachschule am Judenplatz, Pâtisserie Meisterklasse. carla fink Siegerin Pâtisserie 03/2021 falstaff profi 17