Falstaff Profi 3/2020

Wir danken unseren

Wir danken unseren Partnern! Sommelier Edition Info Welcome back! Editorial Unter der Flagge »Sommelier Edition« – versehen mit dem Logo der Sommelier Union Austria – erfreuen sich die Weine großer Beliebtheit. Die Botschaft der Weine: neben dem Genuss auch dem Berufsstand und der Sommelier Union Austria mehr Aufmerksamkeit zu verschaffen. Positiver Nebeneffekt: ein kleiner Teil des Erlöses kommt der Nachwuchsarbeit der Union zugute. Wir konnten es uns nicht vorstellen – alles dicht, es hat uns alle getroffen. Unvorbereitet und mit voller Wucht – egal ob als Arbeitnehmer oder als Arbeitgeber. Abseits der negativen finanziellen und wirtschaftlichen Auswirkungen ist aber auch einiges Positives entstanden: Online-Tutorials, Online-Verkostungen und -Diskussionen – verfolgt von einer Vielzahl von Teilnehmern – ein völlig neues Gefühl, aber auf jeden Fall kein Stillstand. Wie kämpferisch, kreativ und verbunden in der Krise die Branche ist, wurde eindrucksvoll bewiesen – und sogar einige neue Geschäftsmodelle entwickelt! Im Heft stellen wir euch diese vor. Abgesagt ist leider unser Fassrennen. Auch der Verschiebung zum Opfer gefallen: unsere Präsentation auf der VieVinum in der Hofburg – wir hätten unseren jüngsten Zuwachs der Sommelier Edition offiziell gelauncht: die Beerenauslese von Feiler-Artinger aus Rust. Eine feine, süße Cuvée aus Chardonnay, Weißburgunder und Muskateller- ein Hoch auf die Grandezza des österreichischen Süßweines! Weiterlernen heißt es für die Staatsmeisterschaft – im Mai 2021 ist es dann so weit, da holen wir auch diesen Wettkampf nach! Nun wünsche ich noch allen: bleibt gesund und einen guten Start in den Neustart! Wir freuen uns , wenn wir uns alle bald wieder wirklich wiedersehen! Herzlichst, Annemarie Foidl • Neuburger Sommelier Edition Spitzer Graben, Domäne Wachau • St. Laurent Sommelier Edition Johanneshof Reinisch, Thermenregion • Blaufränkisch Rosé Sommelier Edition Weingut Georg Prieler, Leithaberg • Brut Rosé Reserve Sommelier Edition Weingut Bründlmayer • Beerenauslese 2018, Feiler-Artinger • Extra Brut Reserve Sommelier Edition Weingut Bründlmayer Zu beziehen über: Del Fabro, Morandell, Döllerer, Weinhandel Ribis, Linke Weinhandel (München). Impressum Medieninhaber: Falstaff Profi GmbH Anschrift des Medieninhabers: Führichgasse 8, 1010 Wien Herausgeber: Sommelierunion Austria Redaktion: Mag. Alexandra Gorsche, Katrin Tauschmann Grafik: Alexander Bayer Produktion/Litho: DI (FH) Philipp Wagner Lektorat: Mag. Nicole Schlaffer Fotos: Mathis Wienand, Anna Stöcher/ÖWM, Serendipity - Alexander Deák, beigestellt 2 Magazin der Sommelierunion Austria

Qualität und Herkunft als Trumpf, Online als Chance! Trotz des Lockdowns fühlte ich mich meiner geliebten Gastrofamilie so nah wie lange nicht. Und ich denke, dass der Zusammenhalt zwischen Händlern, Winzern, Stammgästen, Lieferanten, Wirten, Sommeliers, Sommelierunion und auch uns von der ÖWM so stark ist wie lange nicht. Deswegen glaube ich auch fest daran, dass wir das schaffen. Auch wenn es eine verdammt harte Zeit ist! Statt zu schreiben, was die Gastronomie im Weinbereich tun soll, um über die Runden zu kommen, möchte ich auf zwei Tugenden des österreichischen Weins hinweisen: Qualität und Herkunft. Sie zeichnen ihn schon jetzt aus, liegen im Trend und werden jetzt wichtiger denn je: Qualität und Herkunft. Qualität siegt! Natürlich ist die Marge beim herkunfts- und seelenlosen 1,99-€-Sprudel höher als beim Spitzenwein aus Österreich. Aber bei weniger Belegung muss der Umsatz pro Gast optimiert werden und gleichzeitig dazu einladen, wiederzukommen. Diese Balance ist nicht einfach, gelingt mit der tollen Palette österreichischer Weine aber bestens. Herkunft ist Trumpf! Mehrere Studien belegen, dass Herkunft und Regionalität jetzt für Kunden wichtiger sind als bisher. Egal ob als Partner im Spritzwein oder als Vollendung eines Menüs: die Herkunftspyramide, wie sie es beispielsweise im Kamp-, Krems- und Traisental, in der Steiermark oder neu auch in der Wachau als DAC gibt, zeigt vom einfachen Gebietswein bis zum Spitzen- Riedenwein, was Österreich zu bieten hat. Doch je hochwertiger der Wein, desto wichtiger werden Schulung, Weiterbildung und Weinwissen in der Gastronomie. NEWS Eine, wenn man so will, erfreuliche Erkenntnis der Krise ist, wie gut Webinare, Online-Tastings oder Round Tables zum Thema Wein funktionieren. Fast täglich konnte man in den letzten Monaten live mit Winzern chatten, an Webinaren zu den unterschiedlichsten Themen teilnehmen und auch Verkostungen haben online überraschend gut funktioniert. Der Kosten- und Zeitaufwand für alle Teilnehmer ist gering, der Mehrwert enorm. Auch wir in der ÖWM arbeiten nun mit und an verschiedenen Formaten und Konzepten, mit denen wir die Szene bestmöglich unterstützen können. Also bis bald live in euren Lokalen und online beim nächsten Webinar! Florian Schütky Österreich Wein Magazin der Sommelierunion Austria 3 PAUILLAC · MUSKATELLER · BRUNELLO DI MONTALCINO GABRIEL-GLAS · WACHAU · MÉDOC · BARSAC · FRONSAC ACONCAGUA · DÉZALEY CRIANZA · ROTWEINE · LISTRAC CARIGNAN · GRAND CRU CLASSÉ · DOLCETTO D’ALBA · VINO TINTO · CHARDONNAY · SEMILLON · PIEMONT WAGRAM · TANNAT · KABINETT · ROSÉWEINE · RED WINES GABRIEL-GLAS · MOURVEDRE · BAROLO· HERMITAGE PICCOLIT · BLAUBURGUNDER VINO ROSSO · GRENACHE GRAN RESERVA · THERMENREGION · FEDERSPIEL · MESNIL CABERNET SAUVIGNON · CÔTE BRUNE · GABRIEL-GLAS BLANC DE BLANCS · BORDEAUX · CHENIN BLANC · RISERVA HAUT-MÉDOC · NAPA VALLEY · RIESLING · TOSKANA GRAVES · WHITE WINE · MOULIS · MALBEC · LIGURIEN KREMSTAL · CRIANZA · SÉTUBAL · MERLOT · WEISSWEINE GABRIEL-GLAS · AMARONE · LANGUEDOC-ROUSSILLON PULIGNY-MONTRACHET · GAMAY MOSEL · LA MANCHA GABRIEL-GLAS ST. LAURENT · VINO BIANCO · SAINT ESTÈPHE BEERENAUSLESE · PROVENCE · RUSSIAN RIVER VALLEY GRÜNER VELTLINER · VOLNAY · HUNTER VALLEY · UMBRIEN SPÄTLESE · MADIRAN · RESERVA · APULIEN · RHÔNE GABRIEL-GLAS · ALENTEJO · COGNAC · CABERNET FRANC CHAMPAGNE · KAMPANIEN GABRIEL-GLAS · CÔTE D’OR SAUVIGNON BLANC · RIOJA ALTA · CHASSELAS · GALICIEN SILVANER · WHISKY · BURGUND · GEWÜRZTRAMINER RICHEBOURG · CANON-FRONSAC · KAMPTAL · CURICO SYRAH · GRAPPA · TROCKENBEERENAUSLESE · PINOTAGE SÜDTIROL · NERO D’AVOLA · RHEINGAU · MOULIS EDEN VALLEY · SIZILIEN · CHABLIS · CATALUNA · GRAVES CHIANTI RISERVA · JOHANNISBERG · CHAMBOLLE-MUSIGNY UMBRIEN · TEMPRANILLO · CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE WEISSBURGUNDER · OLD RHUM · GEVREY-CHABERTIN GABRIEL-GLAS · WELSCHRIESLING · CASTILLA LEON SMARAGD · ACHLEITEN · CINSAULT · NEBUCHADNEDZAR 510 ml ARAGON · BURGENLAND · AMONTILLADO 17,95 oz · (GB) ARMAGNAC HEIDA · VINTAGE PORT · NAHE · SHERRY 17,25 oz · VALDEPENAS (USA) SAINT JULIEN · GRECCO DI TUFO · PREMIER GRAND CRU CARNUNTUM · FRIAUL · GABRIEL-GLAS · CORTON AUSLESE · PAARL · NEUSIEDLER SEE · ENTRE-DEUX-MERS SHIRAZ · MOSCATO · SONOMA VALLEY · MONTRÂCHET RIOJA · BOLGHERI · JÉROBOAM · STEIERMARK · ARNEIS CRU BOURGEOIS · SELECTION · POMMARD · SARDINIEN GRAUBURGUNDER · DEUXIÈME CRU · IMPERIAL · ELSASS Der «Bouquet-Drive» am Glasbauch beschleunigt die Aromenentfaltung. PINOT NOIR · GALICIA · PEDRO XIMENEZ · HAWKES BAY STEINFEDER · ZINFANDEL · POMEROL · MAIPO VALLEY DOURO · ARVINE · BEAUJOLAIS · GRENACHE · SINGERRIEDL Die leicht konische, innen geschwungene Form konzentriert das Bouquet. CORTON-CHARLEMAGNE · OREGON · PENEDÉS · FLEURIE MELCHIOR · LALANDE-DE-POMEROL · VENETIEN · ZWEIGELT GRAND CRU · MAGNUM · MAREMMA · HAUT-MÉDOC MURCIA · MEURSAULT CHIANTI · FRONSAC · MANZANILLA Ob weiss, rot oder süss – alle Weine bieten maximalen Genuss. GABRIEL-GLAS · MERLOT · RIED SCHÜTT · BRANDY NEBBIOLO · PANNOBILE · SAINT AMOUR · SALMANAZAR BAROSSA VALLEY · TORO · MALBEC · BLAUFRÄNKISCH Trotz der Leichtigkeit ist das Glas sehr strapazierfähig. CHAMBOLLE MUSIGNY · VERMENTINO · SONOMA VALLEY GRAVES · STELLENBOSCH · SAUTERNES · WEINVIERTEL MARGAUX · CHIANTI CLASSICO · DÔLE · MARLBOROUGH Weingenuss bleibt dank attraktivem Preis vom GABRIEL-GLAS© erschwinglich. AGLIANICO · GARNACHA · CORTON · AUSLESE · PAARL NEUSIEDLER SEE · SHIRAZ · ENTRE-DEUX-MERS · MOSCATO SONOMA VALLEY · MONTRÂCHET · RIOJA · BOLGHERI GABRIEL-GLAS · JÉROBOAM · STEIERMARK · IMPERIAL GALICIA · CRU BOURGEOIS · SELECTION · POMMARD GRAUBURGUNDER · DEUXIÈME CRU · PINOT NOIR · ELSASS GABRIEL-GLAS GMBH HAWKES BAY · STEINFEDER · ZINFANDEL · POMEROL MAIPO VALLEY SCHWARZSTRASSE · DOURO · BEAUJOLAIS 9 · GRENACHE CORTON-CHARLEMAGNE 5400 HALLEIN · OREGON /AUSTRIA · PENEDÉS · ARVINE MELCHIOR · LALANDE-DE-POMEROL T +43 (0) 6245-71156-0 · SINGERRIEDL · MOSEL ALAVESA · VENETIEN F +43(0) · ZWEIGELT 6245-71156-12 · GRAND CRU · MAGNUM MAREMMA · HAUT-MÉDOC E office@gabriel-glas.at · CHIANTI · MURCIA · FRONSAC GABRIEL-GLAS · MEURSAULT · MADIRAN · MANZANILLA www.gabriel-glas.at RIED SCHÜTT · BRANDY · NEBBIOLO · GABRIEL-GLAS SAINT AMOUR · BAROSSA VALLEY · DÔLE · TORO